PASTA A LA CARBONARA

La receta de espaguetis a la carbonara es un plato que bien sirve como entrada o como plato principal. Al ser tan calórica, se debe combinar con un plato ligero y con frutas como postre.

Esta receta se prepara en Roma, de donde se dice que es originaria, utilizando "spaghetti¨, los cuales son una variedad de pasta larga seca de origen Italiano. En la actualidad y debido a su gran aceptación en el mundo de la gastronomía, se prepara también con otras variedades de pasta larga seca, tales como: bucatini, linguine y fettuccine.

Cocina: Internacional

País: Italia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción: 15 a 20 minutos

Categoría: Pasta 

Ingredientes 

• 350 gr de pasta (espaguetis, bucatini, fetuccinis, linguinis) 
• 200 gr de tocineta 
• 200 ml de crema de leche 
• 1 cda de aceite de oliva 
• 3 yemas de huevo 
• 1 pizca de nuez moscada rallada 
• 100 gr de queso parmesano rallado 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Cortar la tocineta en cuadraditos y cocinarla a fuego bajo, en una sartén hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado suficiente grasa. Retirar la tocineta frita de la sartén y escurrirla sobre papel absorbente y reservar. 

Mientras tanto, calentar abundante agua con sal en una olla grande. Cuando el agua esté hirviendo, verter la pasta y cocinar al dente o blanda, el tiempo necesario, según las instrucciones del envase.  

Aparte, en una cacerola, poner la tocineta y añadir la crema de leche y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta al gusto y dejar que se caliente a fuego bajo, sin dejar de remover. 

Antes de finalizar la cocción de la pasta, en un tazón pequeño, batir ligeramente las yemas de huevo y mezclarlas con el queso parmesano y la pizca de nuez moscada. Verter esta mezcla en la cacerola con la tocineta y remover todo despacio sin dejar que hierva. 

Escurrir los espaguetis y verterlos en un recipiente hondo caliente. Agregar la salsa carbonara, mezclar, rectificar la sazón y servir.