Esta sencilla y nutritiva preparación, resulta ser un plato típico que tradicionalmente se sirve frío y en ocasiones especiales, en casi todos los países de América Latina y El Caribe. También va bien como entrada o como plato principal.
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 30 minutos * Cocción: 1 hora
Categoría: Ensaladas
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo entera, sin piel
- 600 g de papas
- 450 g de zanahorias
- 200 g de arvejas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 1 cdta de laurel molido
- 1 cdta de orégano seco
- 2 cdas de aceite vegetal (oliva, girasol)
- pimienta
- sal al gusto
** Para la salsa **
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de mayonesa (casera)
- 2 cdas de crema de leche
- ¼ taza de vinagre blanco
- 1 cda de miel
- pimienta blanca molida, al gusto
- sal al gusto
** Otros **
- perejil o cilantro picado
Preparación
Sazonar la pechuga de pollo con sal, el orégano seco, el ajo majado, el laurel y las dos cucharadas de aceite vegetal. Llevar al horno y asar a temperatura fuerte (220 ºC - 425 ºF) hasta que esté cocida y dorada.
Mientras tanto, pelar y cortar las papas y las zanahorias en cubos medianos y llevarlos a cocinar, por separado, en suficiente agua con sal de 10 a 15 minutos, desde el momento de la ebullición. No deben quedar demasiado cocidos. Sacar del agua, escurrir y dejar reposar.
Cocinar las arvejas en agua y una pizca de sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y sumergir en agua fría para detener la cocción. Escurrirlas bien y reservar.
Cortar la pechuga asada en cubos medianos y mezclarlos en un tazón grande junto con los cubos de papa, los cubos de zanahoria y las arvejas; sazonar con pimienta blanca molida, al gusto.
En un cuenco o tazón, preparar la salsa mezclando y batiendo todos los ingredientes con una pizca de sal o al gusto.
Verter la salsa sobre la ensalada y remover con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a refrigerar, antes de servir con perejil o cilantro picado por encima y una rebanada de pan.
Nota:
Si lo prefiere, puede cocinar al vapor la pechuga sazonada.
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