En el mercado o Supermercado podemos encontrar "carne salada", pero el sabor resulta inigualable cuando la salamos nosotros mismos. -Ver en este enlace cómo salar la carne-.
Preparación típica de la Región del Caribe Colombiano, especialmente de los Departamentos Bolívar, Córdoba, Sucre, Atlántico y Magdalena, donde se acostumbra a consumir acompañado de arroz blanco y ensalada de verduras frescas.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 a 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Inactivo: 2 horas * Preparación: 30 minutos * Cocción: 25 minutos
Categoría: Guisos
Ingredientes
- 2 lb de carne de res salada, magra
- 2 tazas de puré de tomate fresco sin piel ni semillas
- 3 cebollas medianas
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta de achiote en polvo
- 2 cdas de aceite vegetal
- ½ taza de agua o caldo básico caliente
- pimienta al gusto
Preparación
La carne salada debe sumergirse en agua por lo menos 2 horas antes de iniciar la preparación, para que suelte un poco la sal.
Sacar la carne del agua, escurrir y secarla bien. Sobre una parrilla, asarla al carbón o al horno. Aún caliente darle varios golpes con un mazo de cocina, cortarla en trozos pequeños y reservar.
Pelar y picar bien las cebollas. Pelar y partir los ajos en mitades.
En una sartén grande, calentar el aceite y freír todo el ajo hasta que dore. Sacar y desechar el ajo frito.
En la misma sartén, agregar y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Verter el puré de tomate, la ½ taza de agua o caldo caliente, el achiote en polvo, pimienta al gusto y revolver. Añadir la carne picada y revolver; tapar y dejar cocinar a fuego bajo, durante 20 minutos.
Rectificar la sazón y apagar el fuego. Debe quedar con suficiente salsa.
Nota:
Puede reemplazar el achiote en polvo por páprika.
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