LOMO DE RES A LA CREMA

La salsa cremosa que acompaña a la suave carne de lomo fino, tiene un toque especial que le proporcionan el aroma del brandy y las semillas tostadas de coriandro (cilantro). 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción: 45 minutos

Ingredientes

• 4 medallones de carne de res de 225 g (lomo fino)
• 4 cdas de salsa de soya (soja)
• 2 cdas de mostaza de Dijon
• 2 dientes de ajo majados
• ½ cda de jengibre triturado
• 4 cdas de aceite vegetal
• pimienta al gusto
• sal al gusto

** Para la salsa **

• 1 taza de caldo básico de res
• 1 taza de crema de leche
• 1 cda de semillas de coriandro (cilantro)
• 2 cdas de harina de trigo
• ½ taza de brandy
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación 

Limpiar bien los medallones de res y adobar con la salsa de soya, la mostaza, el ajo, el jengibre, sal y pimienta al gusto. Reservar.

En una sartén, calentar el aceite y dorar los medallones de res. El tiempo de cocción dependerá del término que desee la carne. Retirar de la sartén, tapar y reservar.

En la misma sartén, sofreír las semillas de coriandro (cilantro), verter el brandy y dejar reducir.

Aparte, disolver bien la harina de trigo en el caldo básico (a temperatura ambiente), verter la mezcla en la sartén, remover, dejar hervir y cocinar a fuego medio durante cinco minutos o hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

Devolver los medallones a la sartén, añadir la crema de leche y dejar cocinar a fuego bajo, durante 5 minutos. Apagar el fuego y servir.