CROQUETAS DE PAPA

Fácil y económica preparación de croquetas de papa, que pueden servir como entrada, con su salsa preferida o como acompañamiento,  con salchichas asadas.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación: 40 minutos * Refrigerar: 3 horas * Freír: 15 minutos

Categoría: Frituras

Ingredientes 

• 5 papas, grandes 
• 2 cdas de mantequilla 
• 5 huevos 
• 1 taza de pan rallado o molido 
• ¼ cdta de nuez moscada rallada
• 1 cdta de perejil fresco picado 
• sal al gusto 
• pimienta al gusto 
• aceite vegetal suficiente, para freír 

Preparación  

Pelar las papas, colocarlas en una olla con agua suficiente que las cubra, una pizca de sal y llevar a cocinar durante 30 minutos, a partir de la ebullición.

Escurrir y triturar las papas con la ayuda de un prensa papas, añadir la mantequilla, sal y pimienta al gusto y, mezclar bien. Agregar una yema de huevo y un huevo entero; revolver bien con una cuchara de madera o plástico. Añadir la nuez moscada y el perejil finamente picado; mezclar nuevamente. 

Extender la mezcla de papa en un plato llano, cubrir con película plástica (plastic wrap) y llevar a refrigerar durante 3 horas. 

Transcurrido el tiempo de refrigeración de la mezcla de papa, batir los 3 huevos restantes y disponer en un plato hondo. Disponer el pan rallado en un plato llano. Reservar. 

Formar las croquetas como rollos cilíndricos de 4 a 5 centímetros de largo, hasta agotar la mezcla de papa. Sumergir completamente, cada rollo de papa en el huevo batido y luego cubrirlo con el pan rallado o molido.  

Verter suficiente aceite en un recipiente hondo o en una freidora y calentarlo bien. Freír las croquetas de 3 a 4 minutos, cuidando de que el aceite las cubra por completo para que no se abran. No poner demasiadas a freír al mismo tiempo.  

Nota: - La temperatura del aceite debe estar en 190º C (375º F). 
- Si prefiere, puede agregar 2 yemas de huevo, en vez de 1 yema y 1 huevo entero; esto mejora la consistencia de la masa.