SALSA DE PUERRO CON QUESO Y VINO BLANCO

La Salsa de Puerro o Porro es una excelente preparación que combina bien con aves (pollo) o cerdo asados.

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 20 minutos * Cocción 25 minutos
Categoría: Salsas 

Ingredientes

• 1 puerro 
• 50 g de queso gruyer (gruyère) 
• 1 cebolla blanca grande 
• 2 dientes de ajo 
• 2 cdas de albahaca picada 
• 2 cdas de aceite vegetal 
• 200 ml de caldo básico de res 
• 150 ml de vino blanco 
• 2 cdas de mostaza 
• ½ cdta de fécula de maíz 
• 2 cdas de crema de leche 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Lavar y cortar en rodajas el puerro. Pelar y picar la cebolla. Pelar y picar o majar el ajo. 

ARROZ CON FRÍJOL CABECITA NEGRA

El arroz con fríjol blanco cabecita negra (black eye bean), es una preparación típica de la Región del Caribe Colombiano y de países como Panamá, Puerto Rico y Cuba, entre otros. Este arroz suele ser la guarnición perfecta, acompañado de carne guisada, en bistec y de pollo guisado o estofado.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Remojo: 12 horas * Preparación y cocción: 1 hora 10 minutos

Categoría: Arroces

Ingredientes 

• 1 taza de arroz 
• ½ taza de fríjoles blancos cabecita negra 
• 1 hojita de laurel  
• 2 cdas de aceite vegetal 
• 3 tazas de agua 
• 1 cdta de azúcar 
• sal al gusto 

Preparación 

Dejar los fríjoles en remojo desde la noche anterior,  en abundante agua y una pizca de sal. 

Al día siguiente, botar el agua del remojo, lavar y escurrir los fríjoles. Reservar.

CAMARONES EN SALSA DE TOMATE

El camarón o gamba es un crustáceo parecido al langostino, pero de menor tamaño. Se pesca por arrastre y se encuentra en el océano Atlántico y en el mar Mediterráneo. Se comercializa de diferentes maneras. Se puede encontrar crudo, cocido, congelado, entero o pelado y también envasado al natural. Su versatilidad en la cocina, lo hace casi imprescindible en diferentes preparaciones ya que se puede servir  como una entrada o como plato principal.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación: 15 minutos * Cocción: 35 minutos

Categoría: Marisco

Ingredientes

• 900 g de camarones frescos
• 5 tomates grandes maduros
• 2 cebollas 
• 2 pimentones rojos
• 3 dientes de ajo majados
• 3 cdas de mantequilla
• 1 cda de perejil finamente picado
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación 

Hervir los camarones en abundante agua salada durante 3 minutos y escurrirlos bien. Sumergirlos en agua fría para enfriarlos. Pelarlos y quitarles las venas. Reservar.

CREMA DE TOMATE

Deliciosa y nutritiva "sopa de tomate" para consumir como entrada o como plato principal durante el almuerzo o cena, acompañada de picatostes o sea, pedazos de pan duro cortados de varias formas o simplemente en rebanadas,  fritos en aceite o tostados al horno, que se pueden servir tal cual o bien frotar con ajo, orégano o aceite de oliva. 

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación: 25 minutos * Cocción: 35 minutos

Categoría: Sopas 

Ingredientes 

• 1 kg de tomates maduros 
• 4 tazas de caldo básico de ave (pollo) 
• ½ taza de arroz 
• 1 cebolla blanca grande 
• 2 cditas de azúcar 
• 1 cda de mantequilla 
• 100 ml de crema de leche espesa
• 1 cda de perejil picado 
• pimienta blanca molida, al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Comenzar por lavar bien y escaldar (sumergir en agua hirviendo por pocos minutos) los tomates, haciéndoles antes, un corte a la altura del rabillo, sumergirlos en agua fría y después pelar, despepitar, trocear y reservar. 

CONEJO GUISADO AL VINO TINTO

Existen varias especies de conejo que actualmente se crían en granjas. El conejo de monte es un animal de caza y su carne tiene un sabor más fuerte que la del conejo de cría. El conejo de granja es el que tiene la carne más apreciada. 

Una receta especial para una ocasión especial. El "guiso de conejo"es uno de los platos que se acostumbra a preparar y disfrutar con la familia en Navidad o para recibir el año nuevo.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Maceración: 24 horas * Preparación: 20 min. * Cocción:1 hora 10 min.

Categoría: Carne de cacería 

Ingredientes 

• 1 conejo de 1,5 kg 
• 4 dientes de ajo majados 
• 2 cebollas blancas  
• 1 cda de tomillo fresco 
• ½ cdta de laurel en polvo
• 3 cdas de salsa inglesa (worcestershire)  
• 1 cda de perejil fresco 
• 2 cdas de aceite vegetal 
• 250 gr de ciruelas pasas, sin semilla 
• 300 ml de vino tinto dulce 
• pimienta blanca, al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Trocear y sazonar el conejo con sal, pimienta, los ajos majados, el laurel en polvo y la salsa inglesa, mezclar bien y dejar tapado en el refrigerador por 24 horas, para un mejor sabor.  

FILETE DE PESCADO CON SALSA DE PIMENTÓN ROJO

Según los expertos en dietética el pescado es el alimento más sano de todos con un alto valor nutritivo; es rico en hierro, magnesio, fósforo, yodo y vitaminas A, B y D. El pescado es igual de rico en proteínas que la carne, sin importar si es de mar o de río.

Esta receta de filete de pescado, es una excelente preparación que bien puede acompañarse con papas al vapor o arroz blanco. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 40 min. * Maceración 1 hora * Cocción 30 min.

Categoría: Pescado 

Ingredientes 

• 4 filetes de pescado de 250 g c/u (róbalo, merluza o corvina) 
• 80 ml de aceite de oliva 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

** Para la salsa ** 

• 4 pimentones (pimientos) rojos 
• 2 dientes de ajo majados 
• 1 cda de miel 
• 2 cdas de perejil fresco picado 
• 120 ml de vino blanco 
• 2 cdas de aceite de oliva 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación  

Lavar y secar bien los filetes de pescado. Colocarlos en un recipiente y sazonar con sal y pimienta, por ambos lados. Verter el aceite de oliva cuidando que los cubra y dejar macerar en el refrigerador durante 1 hora.