PAPAS A LA IMPORTANCIA

Clásica receta sencilla de preparar que puede consumirse como guarnición o como entrada. Es un plato originario de la provincia de Palencia (España) pero, muy popular en el resto de la cocina española, sobre todo en Madrid. A continuación les presento una variante de esta receta en la cual no se utiliza el azafrán sino achiote en polvo, para darle el color característico de las preparaciones Latinoamericanas.

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 40 min.

Categoría: Guisos

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 1 cebolla grande 
• 3 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas de perejil 
• 1 litro de caldo básico de ave (pollo)
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cdas de harina de trigo (adicional)
• 2 huevos
• ½ cdita de achiote en polvo
• ½ taza de aceite de maíz 
• sal al gusto 

Preparación

Pelar y cortar en rebanadas gruesas las papas; sazonar con el punto de sal deseado. 

Disponer en una fuente las dos tazas de harina de trigo. 

En un tazón, cascar los huevos y batir hasta integrar las yemas con las claras. 

Pasar las rebanadas de papa, primero por la harina y después por el huevo batido. En una cacerola con tres cucharadas de aceite, freírlas a fuego medio hasta que estén doradas pero firmes. Sacar del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente y reservar. 

Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla. 

Pelar y majar en un mortero los dientes de ajo junto con el perejil y una pizca de sal. 

Sofreír la cebolla en la misma cacerola donde se doraron las papas, añadir el achiote en polvo y las dos cucharadas de harina, remover y dejar que se dore. 

Devolver las papas a la cacerola, colocándolas con cuidado para que no se partan, verter el caldo, añadir la hoja de laurel, y la mezcla de ajo y perejil, tapar y dejar cocinar a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que las papas estén cocidas y el caldo haya reducido hasta obtener una salsa espesa. Rectificar la sazón, apagar el fuego y servir con bastante salsa.

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