LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

Un delicioso plato para compartir con nuestra familia o con amigos, en ocasiones especiales.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Maceración: 2 horas * Preparación y cocción: 1 hora 40 minutos

Categoría: Cerdo 

Ingredientes 

• 1,5 kg de lomo de cerdo 
• 4 dientes de ajo majados 
• 2 cdas de vinagre balsámico 
• 2 cdas de salsa inglesa (worcestershire) 
• 2 cdas de aceite 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto  

** para la salsa ** 

• 300 g de ciruelas pasas,  sin semillas 
• 1cebolla blanca mediana, rallada 
• 500 ml de vino tinto  
• 2 cdas de azúcar moreno 
• 2 cdas de mantequilla 
• 1 cda de tomillo seco 
• 1 pizca de sal 
• pimienta al gusto  

Preparación 

Lavar, secar bien y atar el lomo de cerdo con cordel vegetal para que no pierda su forma durante la cocción, colocar en un recipiente y adobar con sal, y pimienta al gusto, el ajo, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Tapar y dejar macerar durante 2 horas en refrigeración.  

La salsa: 

En una sartén calentar la mantequilla y sofreír ligeramente la cebolla rallada. Agregar las ciruelas cortadas, el azúcar, el tomillo, una pizca de sal, pimienta al gusto y el vino tinto, remover y cocinar a fuego medio durante 20 minutos o hasta que la salsa tenga una consistencia espesa. Apagar el fuego y reservar.  

Cocción: 

Calentar bien el aceite en una sartén grande y dorar el lomo por todos sus lados. Ya sellado y dorado, colocarlo en un molde o recipiente previamente engrasado. Verter el líquido del adobo, tapar el recipiente con una hoja de papel de Aluminio, llevarlo al horno precalentado a 180º C (350º F) y hornear durante 40 minutos. Retirar el papel de aluminio y continuar el horneado durante 20 minutos más,  volteando y rociando el lomo ocasionalmente, con su propio líquido. 

Sacar del horno, dejar reposar, cortar en rodajas no muy gruesas y servir con la salsa de ciruelas por encima o en una salsera aparte. 

------------