QUESILLO DE MELOCOTÓN

El postre preferido por toda la familia. Una de las razones por la que me gusta prepararlo, es ver la cara de felicidad de los míos, cuando lo sirvo. Por lo tanto, es mi deseo que ustedes también se diviertan y deleiten,  preparando y compartiendo,  esta deliciosa receta.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 30 minutos * Cocción 2 horas

Categoría: Postre

Ingredientes 

• 1 lata grande de melocotones en almíbar 
• 1-½ tazas de leche condensada 
• 1 taza de almíbar de los melocotones 
• 6 yemas de huevo 
• 1 cdta de esencia de vainilla 

** Para el caramelo ** 

• 1 taza de azúcar granulada 
• ½ taza de agua 

Preparación 

En una olla pequeña, diluir la taza de azúcar en la ½ taza de agua y llevar a cocinar a fuego lento para preparar el caramelo, hasta que el azúcar se derrita y oscurezca. Acaramelar el molde de aluminio  o  refractario y dejar enfriar. 

Escurrir los melocotones, cuidando de reservar 1 taza del almíbar. 

LOMO DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS PASAS

Un delicioso plato para compartir con nuestra familia o con amigos, en ocasiones especiales.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Maceración: 2 horas * Preparación y cocción: 1 hora 40 minutos

Categoría: Cerdo 

Ingredientes 

• 1,5 kg de lomo de cerdo 
• 4 dientes de ajo majados 
• 2 cdas de vinagre balsámico 
• 2 cdas de salsa inglesa (worcestershire) 
• 2 cdas de aceite 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto  

** para la salsa ** 

• 300 g de ciruelas pasas,  sin semillas 
• 1cebolla blanca mediana, rallada 
• 500 ml de vino tinto  
• 2 cdas de azúcar moreno 
• 2 cdas de mantequilla 
• 1 cda de tomillo seco 
• 1 pizca de sal 
• pimienta al gusto  

Preparación 

Lavar, secar bien y atar el lomo de cerdo con cordel vegetal para que no pierda su forma durante la cocción, colocar en un recipiente y adobar con sal, y pimienta al gusto, el ajo, el vinagre balsámico y la salsa inglesa. Tapar y dejar macerar durante 2 horas en refrigeración.  

BUÑUELOS DE JAMÓN Y QUESO

La preparación de buñuelos de jamón y queso, es una sencilla receta que bien se puede consumir en el desayuno o como entrada en el almuerzo o cena. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 8 a 10 unidades (4 personas)

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos

Refrigerar: 1 a 2 horas

Cocción: 20 minutos

Categoría: Frituras 

Ingredientes

• 1-¼ tazas de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 2 cdas de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 1 cda de perejil picado
• 150 g de jamón cortado en dados
• 50 g de queso gruyer (gruyère) rallado
• nuez moscada rallada, al gusto
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• aceite vegetal el necesario 

Preparación  

Preparar una salsa bechamel (ver AQUÍ) con la mantequilla, la harina y la leche. Cuando esté lista, retirar del fuego y agregar las yemas, el jamón, el queso, la nuez moscada, el perejil, una pizca de sal y pimienta al gusto. Mezclar y llevar a refrigerar entre 1 y 2 horas. 

PAPAS A LA IMPORTANCIA

Clásica receta sencilla de preparar que puede consumirse como guarnición o como entrada. Es un plato originario de la provincia de Palencia (España) pero, muy popular en el resto de la cocina española, sobre todo en Madrid. A continuación les presento una variante de esta receta en la cual no se utiliza el azafrán sino achiote en polvo, para darle el color característico de las preparaciones Latinoamericanas.

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 40 min.

Categoría: Guisos

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 1 cebolla grande 
• 3 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas de perejil 
• 1 litro de caldo básico de ave (pollo)
• 2 tazas de harina de trigo
• 2 cdas de harina de trigo (adicional)
• 2 huevos
• ½ cdita de achiote en polvo
• ½ taza de aceite de maíz 
• sal al gusto 

Preparación

Pelar y cortar en rebanadas gruesas las papas; sazonar con el punto de sal deseado. 

Disponer en una fuente las dos tazas de harina de trigo. 

LOMO DE CERDO CON NARANJA

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación: 20 minutos * Maceración: 30 minutos * Cocción: 1 hora 20 minutos

Categoría: Cerdo

Ingredientes 

• 1,5 kg de lomo de cerdo
• 1-½ taza de jugo de naranja 
• 1 cda de ralladura de naranja 
• 2 cebollas grandes picadas
• 4 dientes de ajo
• 2 cdas aceite vegetal
• 2 cdas de vino blanco 
• 1 cda de fécula de maíz (maicena)
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación 

Limpiar, lavar, secar bien y atar el lomo con un cordel para que no pierda su forma durante la cocción. Sazonar con pimienta y sal al gusto, dejar macerar tapado y refrigerado por 30 minutos.

BRÓCOLI CON AJONJOLÍ Y JENGIBRE

Deliciosa y sencilla receta para los apasionados de las verduras. Sirve como entrada en el almuerzo o cena. 

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 25 minutos

Categoría: Verduras 

Ingredientes 

• 1 libra de brócoli (cabezas florales)
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• 1 cucharada de salsa de soja (soya)
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
• ½ taza de caldo básico de verduras
• Aceite de canola
• pimienta al gusto
• 1 pizca de sal 

Preparación 

Calentar a fuego medio una sartén pequeña y tostar las semillas de ajonjolí durante 3 minutos, removiendo siempre para que tueste parejo y evitar que se quemen. Retirar del fuego y reservar.  

Mezclar en un tazón el caldo de verduras junto con la salsa de soja y una cucharada de aceite, reservar. 

REVOLTILLO DE CHORIZO CON HUEVO

La combinación de chorizo con huevo, es una sencilla y deliciosa preparación para consumir en el desayuno o como entrada. Esta receta es un plato típico de la Región del Caribe Colombiano en la cual, el "ají dulce criollo", es un ingrediente muy importante. En la Región Andina Colombiana se prepara esta receta con longaniza, en lugar de chorizo.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 15 minutos

Categoría: Embutidos

Ingredientes 

• 250 g de chorizo 
• 4 huevos
• 1 cebolla 
• 4 ajíes dulces (criollos) 
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de aceite
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación 

Retirar y desechar la tripa de los chorizos, desmenuzarlos y reservar.  

Pelar y picar finamente la cebolla. Picar los ajíes. Escaldar los tomates (sumergir por un instante en agua caliente y luego en agua fría), pelar, retirar las semillas sobre un colador y un recipiente para recoger el jugo que sueltan, picarlos bien. Reservar el jugo.