REVOLTILLO DE HABICHUELAS CON HUEVO

La habichuela es una verdura de dieta por excelencia porque contiene muchas proteínas vegetales, vitaminas, minerales y fibra. "El revoltillo de habichuelas con huevo" es una sencilla preparación  que se puede consumir en el desayuno y también como entrada en el almuerzo o en la cena. 

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 20 minutos

Categoría: Platos varios

Ingredientes

• 500 g de habichuelas (judías verdes)
• 4 huevos
• 1 diente de ajo 
• 1 cebolla blanca
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• sal al gusto
• pimienta al gusto 

Preparación 

Lavar, despuntar y cortar las habichuelas en trozos. Verter en una olla agua suficiente junto con ½ cucharadita de sal. Esperar a que el agua comience a hervir, bajar el fuego, incorporar las habichuelas y cocinar durante 10 minutos. Escurrir y sumergirlas en agua fría, retirar y reservar. Reservar 2 cucharadas del líquido de la cocción.

Pelar y picar la cebolla. Pelar y triturar el ajo. 

Cascar y verter los huevos en un tazón, batir con una pizca de sal, hasta unir bien las claras con las yemas. 

En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla y el ajo sin dejar de remover, agregar el líquido de la cocción que ha reservado y continuar la cocción durante 3 minutos. 

Agregar las habichuelas y sazonar con una pizca de sal y pimienta al gusto. Añadir los huevos batidos y cocinar a fuego medio hasta que cuaje (según su gusto), sin dejar de remover para mezclar los ingredientes. Apagar el fuego y servir caliente.

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