Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 35 minutos
Categoría: Ensaladas
- 600 g de papas amarillas "criolla"
- 250 g de tocineta (panceta)
- 2 manzanas de la variedad "Golden"
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 cdas de cebollín finamente picado
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre de vino tinto
- ¼ taza de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de tomillo seco
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Lavar y cortar las papas. Colocarlas en una olla, verter suficiente agua fría que las cubra y ½ cucharadita de sal. Llevar a cocinar primero a fuego alto hasta que rompa a hervir y luego bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas. Sacar de la olla y escurrir bien.
Aparte, en una sartén, cocinar a fuego bajo la tocineta, cortada en cuadritos, hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado suficiente grasa. Retirarla de la sartén y ponerla sobre papel absorbente. Reservar la grasa de la tocineta en la sartén.
Picar finamente la cebolla blanca y sofreír en la grasa de la sartén, durante 5 minutos o hasta que comience a dorar. Retirar la cebolla de la sartén con la ayuda de una cuchara con ranuras, colocarla en un tazón grande y reservar.
Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas, primero por la mitad y después en dados.
Mezclar en el tazón que contiene la cebolla reservada, las papas, la tocineta y la manzana.
En un cuenco o tazón, preparar la vinagreta mezclando y batiendo todos los ingredientes.
Verter la vinagreta sobre los ingredientes y revolver. Servir la ensalada a la temperatura ambiente caliente o frío y esparcir el cebollín por encima.
Picar finamente la cebolla blanca y sofreír en la grasa de la sartén, durante 5 minutos o hasta que comience a dorar. Retirar la cebolla de la sartén con la ayuda de una cuchara con ranuras, colocarla en un tazón grande y reservar.
Pelar las manzanas, retirar el centro y cortarlas, primero por la mitad y después en dados.
Mezclar en el tazón que contiene la cebolla reservada, las papas, la tocineta y la manzana.
En un cuenco o tazón, preparar la vinagreta mezclando y batiendo todos los ingredientes.
Verter la vinagreta sobre los ingredientes y revolver. Servir la ensalada a la temperatura ambiente caliente o frío y esparcir el cebollín por encima.
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