La sopa de rabo que puede ser de buey, toro o vaca, es muy apreciada por su delicioso sabor. Este plato es una preparación típica de la Región del Pacífico Colombiano (Chocó, Valle del Cauca y Cauca). Sin embargo, se prepara en todo el territorio nacional, con algunas variantes en los ingredientes, según la región.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 15 minutos
Maceración 4 horas
Cocción 3 horas 20 minutos
Categoría: Sopas
- 1 kg de rabo de res
- 200 ml de vino tinto o jerez
- 2 mazorcas tiernas en trozos
- 4 papas peladas y cortadas en cubos
- 2 cebollas grandes picadas
- 2 zanahorias peladas y picadas
- 1 rama de cebolla larga
- 4 dientes de ajo majados
- 6 granos de pimienta de olor
- 4 tomates maduros picados sin piel ni semilla
- 3 cucharadas de cilantro picado
- aceite
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- 12 tazas de agua
Preparación
Cortar el rabo de res en trozos por las articulaciones, lavarlos y secarlos bien; sazonar con sal, pimienta, el ajo y el vino. Tapar y dejar macerar en refrigeración durante varias horas.
Transcurrido el tiempo de maceración, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreírlos hasta que estén ligeramente dorados; pasarlos a una olla grande.
En la misma sartén donde se doraron los trozos de rabo, sofreír la cebolla, la zanahoria, los tomates, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Verter el sofrito sobre los trozos de rabo. Añadir la cebolla larga picada, los granos de pimienta de olor, el líquido del adobo y el agua. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos, 2 horas y 30 minutos, aproximadamente.
Agregar los trozos de mazorca, los dados papa, una cucharada de cilantro finamente picado, tapar y continuar la cocción a fuego medio, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo adquiera un color oscuro y una consistencia ligeramente espesa.
Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir en platos individuales con cilantro picado al gusto.
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gracias me salvaste el trabajo
ResponderEliminarDe nada Alex. Me complace saber que te haya sido útil.
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