SOPA DE RABO

La sopa de rabo que puede ser de buey, toro o vaca, es muy apreciada por su delicioso sabor. Este plato es una preparación típica de la Región del Pacífico Colombiano (Chocó, Valle del Cauca y Cauca). Sin embargo, se prepara en todo el territorio nacional, con algunas variantes en los ingredientes, según la región.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos 

Maceración 4 horas 

Cocción 3 horas 20 minutos

Categoría: Sopas

Ingredientes 

• 1 kg de rabo de res 
• 200 ml de vino tinto o jerez 
• 2 mazorcas tiernas en trozos 
• 4 papas peladas y cortadas en cubos 
• 2 cebollas grandes picadas 
• 2 zanahorias peladas y picadas 
• 1 rama de cebolla larga 
• 4 dientes de ajo majados 
• 6 granos de pimienta de olor 
• 4 tomates maduros picados sin piel ni semilla 
• 3 cucharadas de cilantro picado
• aceite 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 
• 12 tazas de agua 

Preparación 

Cortar el rabo de res en trozos por las articulaciones, lavarlos y secarlos bien; sazonar con sal, pimienta, el ajo y el vino. Tapar y dejar macerar en refrigeración durante varias horas. 

Transcurrido el tiempo de maceración, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreírlos hasta que estén ligeramente dorados; pasarlos a una olla grande. 

En la misma sartén donde se doraron los trozos de rabo, sofreír la cebolla, la zanahoria, los tomates, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Verter el sofrito sobre los trozos de rabo. Añadir la cebolla larga picada, los granos de pimienta de olor, el líquido del adobo y el agua. Tapar y dejar cocinar a fuego bajo hasta que estén tiernos, 2 horas y 30 minutos, aproximadamente. 

Agregar los trozos de mazorca, los dados papa, una cucharada de cilantro finamente picado, tapar y continuar la cocción a fuego medio, durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo adquiera un color oscuro y una consistencia ligeramente espesa. 

Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir en platos individuales con cilantro picado al gusto.

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