CUCHUCO DE TRIGO

El cuchuco es una sopa espesa preparada con carne de cerdo, trigo, maíz o cebada a medio triturar; se debe servir caliente y acompañada de legumbres frescas.

La receta que les presento a continuación,  es una deliciosa preparación típica del departamento de Boyacá (Altiplano Cundiboyacense - Región Andina de Colombia).

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Reposo 1 hora/ Preparación y cocción 1 hora 30 minutos

Categoría: Sopas

Ingredientes

• 1-½ lb de espinazo de cerdo
• ½ lb de cuchuco de trigo
• ½ lb de arvejas verdes (tiernas)
• ½ lb de habas frescas
• 1 lb de papa pastusa 
• 1 zanahoria grande
• ½ lb de papa criolla (amarilla)
• 3 hojas de repollo
• 2 tallos de cebolla larga
• 3 dientes de ajo triturados
• 1 ají dulce amarillo
• 3 cucharadas de tomate picado, sin semillas
• 3 cucharadas de cilantro picado
• 12 tazas de agua
• sal al gusto

Preparación

Remojar el cuchuco en tres tazas de agua durante 1 hora. Colar, desechar las impurezas y reservar el agua del reposo.

Pelar las habas. Pelar las papas pastusas y cortar en rodajas. Pelar y picar en cubos la zanahoria. Picar el ají, sin vena ni semillas. Lavar y picar las hojas de repollo. Lavar las papas criollas (sin pelar). Reservar todo lo anterior.

En una olla grande, verter las doce tazas de agua y agregar el agua donde reposó el cuchuco, la cebolla larga y sal al gusto. Añadir el cuchuco y el espinazo de cerdo. Incorporar las habas, el ajo, el repollo, el tomate y la papa pastusa; revolver, tapar la olla y dejar hervir durante 20 minutos. 

Añadir las arvejas, el ají y la zanahoria, remover, volver a tapar y continuar la cocción durante 30 minutos. Agregar la papa criolla y dejar cocinar hasta que esté blanda (10 minutos). Para terminar, añadir el cilantro y cocinar por 3 minutos más. Rectificar la sazón y apagar. 

Antes de servir, picar la carne en pequeños trozos y regresarla a la sopa.

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Sugerencia: Acompañar con aguacate.

Notas:

1) Si no encuentra en el supermercado cuchuco de trigo, puede utilizar trigo entero y molerlo con la máquina un poco floja para que el grano quede a medio triturar. 

2) Si lo desea puede adicionar también fríjoles verdes (tiernos), como un ingrediente más.

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