MONDONGO CON CHORIZO Y PAPA

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones, se le agrega diferentes ingredientes. 

Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, tales como México y Colombia.  

Esta receta que les presento, es un plato típico de la Región Andina Colombiana - Antioquia y Eje Cafetero.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 a 3 horas

Categoría: Guisos 

Ingredientes 

• 500 g de mondongo, (callos) 
• 250 g de tocino magro 
• 3 chorizos cortados en rodajas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 cucharadas de vinagre blanco 
• 3 papas medianas 
• sal 

**Para el sofrito** 

• 3 tomates maduros 
• ½ taza de cebolla larga picada 
• 2 dientes de ajo majados 
• 2 cucharadas de aceite achiotado 
• cilantro picado (opcional) 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,

hasta que el agua rompa a hervir. Retirar el mondongo de la olla, pasarlo por agua fría, escurrir y cortarlo en cuadrados de 3 cm. Desechar el agua. 

Poner de nuevo el mondongo cortado en la olla junto con el tocino también cortado, verter agua fría, añadir el laurel, ½ cucharadita de sal y el vinagre. Cocinar a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Retirar las hojas de laurel. 

El sofrito: 

Mientras tanto, en una sartén calentar el aceite achiotado y sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, agregar el tomate bien picado, sin piel ni semilla y sazonar con una pizca de sal, pimienta al gusto, remover y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos. 

Verter el sofrito sobre la olla de mondongo y cerdo. Añadir las rodajas de chorizo y las papas peladas y cortadas en dados, remover y cocinar durante 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Debe quedar con bastante salsa. 

Notas: 

1) El agua para ablandar el mondongo con el cerdo, debe ser en cantidad suficiente que los cubra. 

2) Si desea puede reemplazar el aceite achiotado por 2 cucharadas de mantequilla. 

3) Otra forma de ablandar el mondongo es frotándolo con bicarbonato desde la víspera y al otro día lavarlo y llevarlo a cocinar en agua fría, hasta que ablande. 

----------------