El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones, se le agrega diferentes ingredientes.
Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, tales como México y Colombia.
Esta receta que les presento, es un plato típico de la Región Andina Colombiana - Antioquia y Eje Cafetero.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 a 3 horas
Categoría: Guisos
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g de mondongo, (callos)
- 250 g de tocino magro
- 3 chorizos cortados en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3 papas medianas
- sal
**Para el sofrito**
- 3 tomates maduros
- ½ taza de cebolla larga picada
- 2 dientes de ajo majados
- 2 cucharadas de aceite achiotado
- cilantro picado (opcional)
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,
hasta que el agua rompa a hervir. Retirar el mondongo de la olla, pasarlo por agua fría, escurrir y cortarlo en cuadrados de 3 cm. Desechar el agua.
Poner de nuevo el mondongo cortado en la olla junto con el tocino también cortado, verter agua fría, añadir el laurel, ½ cucharadita de sal y el vinagre. Cocinar a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Retirar las hojas de laurel.
El sofrito:
Mientras tanto, en una sartén calentar el aceite achiotado y sofreír la cebolla y el ajo durante 5 minutos, agregar el tomate bien picado, sin piel ni semilla y sazonar con una pizca de sal, pimienta al gusto, remover y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.
Verter el sofrito sobre la olla de mondongo y cerdo. Añadir las rodajas de chorizo y las papas peladas y cortadas en dados, remover y cocinar durante 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Debe quedar con bastante salsa.
Verter el sofrito sobre la olla de mondongo y cerdo. Añadir las rodajas de chorizo y las papas peladas y cortadas en dados, remover y cocinar durante 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Debe quedar con bastante salsa.
Notas:
1) El agua para ablandar el mondongo con el cerdo, debe ser en cantidad suficiente que los cubra.
2) Si desea puede reemplazar el aceite achiotado por 2 cucharadas de mantequilla.
3) Otra forma de ablandar el mondongo es frotándolo con bicarbonato desde la víspera y al otro día lavarlo y llevarlo a cocinar en agua fría, hasta que ablande.
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ResponderEliminarAnónimo, gracias por visitar Cocinalatinayalgomas.com y por tu comentario a esta receta
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