Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas / Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Guisos
Ingredientes
- 250 g de garbanzos secos
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo majados
- 1 zanahoria
- 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
- ½ rama de apio
- 2 hojas de laurel
- 3 chorizos cortados en rodajas
- 2 cucharadas de maní triturado
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de achiote en polvo
- 2 cucharadas de cilantro picado fino
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- agua caliente, la necesaria
Preparación
Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior.
Al día siguiente y al iniciar la preparación, lavar bien los garbanzos y botar (tirar) el agua del remojo.
Escurrir y ponerlos en una cacerola con agua caliente suficiente para cubrirlos 1 cm por encima, cocinar a fuego alto y dejar hervir durante 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos.
Aparte, calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada, hasta que esté transparente, agregar el ajo majado, los tomates picados sin piel ni semilla, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, el apio picado y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta, añadir el achiote en polvo, remover y cocinar durante 10 minutos. Agregar el chorizo y el maní triturado y cocinar durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para integrar los ingredientes.
Incorporar el sofrito anterior a los garbanzos, tapar la olla y dejar cocinar durante 10 minutos. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Deben quedar con bastante salsa.
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Sugerencia: Acompañar con arroz blanco.
Nota:
Si los garbanzos necesitan más líquidos antes de ablandarse, debe añadirles siempre, agua caliente y hervir muy despacio para evitar que se deshagan.
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