GARBANZOS CON CHORIZO Y MANÍ

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Remojo 10 a 12 horas / Preparación y cocción 2 horas

Categoría: Guisos

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo majados
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
• ½ rama de apio
• 2 hojas de laurel
• 3 chorizos cortados en rodajas 
• 2 cucharadas de maní triturado
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de achiote en polvo
• 2 cucharadas de cilantro picado fino
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• agua caliente, la necesaria 

Preparación 

Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior. 

Al día siguiente y al iniciar la preparación, lavar bien los garbanzos y botar (tirar) el agua del remojo. 

Escurrir y ponerlos en una cacerola con agua caliente suficiente para cubrirlos 1 cm por encima, cocinar a fuego alto y dejar hervir durante 10 minutos. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que los garbanzos estén tiernos. 

Aparte, calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla picada, hasta que esté transparente, agregar el ajo majado, los tomates picados sin piel ni semilla, la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas, el apio picado y las hojas de laurel. Sazonar con sal y pimienta, añadir el achiote en polvo, remover y cocinar durante 10 minutos. Agregar el chorizo y el maní triturado y cocinar durante 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, para integrar los ingredientes. 

Incorporar el sofrito anterior a los garbanzos, tapar la olla y dejar cocinar durante 10 minutos. Rectificar el punto de sal, apagar el fuego y servir caliente con cilantro picado por encima. Deben quedar con bastante salsa. 

_____________

Sugerencia: Acompañar con arroz blanco. 

Nota: 

Si los garbanzos necesitan más líquidos antes de ablandarse, debe añadirles siempre, agua caliente y hervir muy despacio para evitar que se deshagan.