Esta nutritiva y refrescante ensalada se puede consumir como entrada, en el almuerzo o en la cena.
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Categoría: Ensaladas
Ingredientes
- 600 g de habichuelas cortas (judías verdes)
- 5 huevos
- 1 lechuga escarola rizada
- 1-½ cucharaditas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de vinagre
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- sal al gusto
- pimienta blanca al gusto
Preparación
Lavar, despuntar y cortar las habichuelas por la mitad. Verter en una olla agua suficiente para cubrirlas completamente, junto con ½ cucharadita de sal. Esperar a que el agua comience a hervir, bajar el fuego, incorporar las habichuelas y cocinar durante 10 minutos (si desea puede cocinarlas al vapor). Deben quedar crujientes. Escurrir y sumergirlas en agua fría, retirar y reservar.
En una sartén, colocar suavemente los huevos con la ayuda de una cuchara, verter agua suficiente que los cubra totalmente. Dejar que el agua hierva y a partir de ahí contar 8 minutos de cocción. Apagar el fuego, retirar la sartén sacar los huevos, escurrir y sumergirlos en agua bien fría.
Pelar los huevos. Apartar dos, para servir la ensalada y picar los otros tres. Un huevo picado se utiliza para preparar el aderezo para la ensalada y los dos restantes se mezclarán con las habichuelas.
El aderezo:
En un tazón, mezclar la mostaza, el vinagre, sal , pimienta, aceite y un huevo picado. Reservar.
Preparar la ensalada:
En un recipiente grande, colocar las habichuelas cocidas y los huevos picados, verter la salsa (aderezo) y mezclar bien. Si desea puede añadir un poco más de sal y pimienta al gusto.
Presentación:
Lavar, secar y trocear la lechuga. Disponer las hojas de lechuga en ensaladeras individuales (platos) y servir la ensalada acompañada de medio huevo cocido, cortado longitudinalmente (a lo largo).
Nota:
Para un mejor resultado al cocinar los huevos, estos deben estar a temperatura ambiente. Si están dentro del refrigerador se deben sacar 1 hora antes.
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