ENSALADA DE MELÓN CON CEREZAS

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos

Categoría: Ensaladas

Ingredientes

• 1 melón amarillo
• 200 g de cerezas, sin semilla
• 100 g de fresas
• 200 g de duraznos en almíbar
• 100 g de almendra picada
• 50 g de jengibre caramelizado

** Para la salsa **

• 200 ml de crema de leche
• 1 cucharada de ron 
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de miel 

Preparación

Lavar y pelar el melón; retirarle las semillas y cortarlo en dados. Cortar los duraznos también en 

dados. 

PURÉ DE ÑAME CON CEBOLLA

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, como esta típica receta de  los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos

Categoría: Guarnición

Ingredientes

• 1 kg de ñame
• ½ taza de leche
• 50 g de mantequilla con sal
• 2 cucharadas de crema de leche
• 2 tallos de cebolla larga
• aceite suficiente para freír
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación

Pelar y trocear el ñame. Verter agua suficiente en una olla, colocar los trozos de ñame y una cucharadita de sal, llevarla al fuego y cocinarlos durante 25 minutos o hasta que estén blandos. 

PECHUGAS DE POLLO ENVUELTAS EN TOCINETA

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 45 minutos

Categoría: Aves (pollo)

Ingredientes

• 4 pechugas de pollo sin piel
• 1 taza de queso blanco, rallado
• ¼ taza de nueces tostadas y picadas
• ½ taza de cebollín (cebollino) picado
• 4 lonchas de tocineta 
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina de trigo
• ½ taza de caldo básico de pollo
• 1 taza de crema de leche 
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• palillos de madera

Preparación 

En un tazón, mezclar el queso rallado, las nueces y el cebollín (cebollino). Reservar. 

SALSA DE CEBOLLÍN CON LIMÓN Y ENELDO

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Reposo 15 minutos

Categoría: Salsas

Ingredientes 

• 1-½ taza de crema de leche espesa
• ½ taza de cebollín (cebollino) picado fino
• 2 cucharadas de eneldo picado fino
• 2 dientes de ajo majados
• 1 cucharada de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación 

Verter el jugo de limón en un tazón y añadir el aceite de oliva. Remover bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. 

GARBANZOS CON CHORIZO Y MANÍ

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Remojo 10 a 12 horas / Preparación y cocción 2 horas

Categoría: Guisos

Ingredientes

• 250 g de garbanzos secos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo majados
• 1 zanahoria
• 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
• ½ rama de apio
• 2 hojas de laurel
• 3 chorizos cortados en rodajas 
• 2 cucharadas de maní triturado
• 2 cucharadas de aceite
• ½ cucharadita de achiote en polvo
• 2 cucharadas de cilantro picado fino
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• agua caliente, la necesaria 

Preparación 

Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior. 

ROLLO DE CERDO CON ESPINACAS

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 50 minutos

Categoría: Cerdo

Plato típico de los países del Mediterráneo - Grecia

Ingredientes 

• 750 g de lomo de cerdo 
• 100 g de queso Feta 
• 1 cebolla 
• 1 pizca de nuez moscada molida (rallada)
• 200 g de hojas de espinaca 
• 1 pimiento ( pimentón) rojo 
• 1 pimiento (pimentón) amarillo 
• 3 cucharadas de aceite vegetal 
• 250 ml de caldo básico de verduras 
• sal al gusto 
• pimienta molida al gusto 
• cordel (hilo) vegetal

Preparación

Lavar y secar el lomo. Hacer un corte longitudinal al lomo de cerdo y continuar abriendo hasta que veamos que lo podemos utilizar para la preparación del rollo. Adobar con sal y pimienta la parte exterior y reservar. 

NATILLA DE RON CON UVAS PASAS

La natilla de fécula de maíz es una tradicional receta navideña que hace parte de la  gastronomía colombiana.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 12 

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos

Categoría: Postre

Ingredientes

• 2 litros de leche entera
• 2 tazas de fécula de maíz
• 100 ml de ron añejo
• 350 g de panela (chancaca, piloncillo, papelón)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de uvas pasas
• 4 astillas de canela, o al gusto

** Para la salsa **

• 2 libras de mora
• 100 g de azúcar 

Preparación 

En una olla, verter 1-½ litro de leche junto con la panela en trozos y la canela. Llevar a cocinar a fuego bajo hasta que hierva,  removiendo la espuma que se va formando. 

DULCE DE TOMATE

Este dulce va bien untado sobre las tostadas para comerlas en el desayuno. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 10 a 12

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 1 hora

Categoría: Dulces

Ingredientes 

• 1 kg de tomates  
• 700 g de azúcar  
• 4 clavos de olor (especia) 
• 1 astilla de canela
• 1 taza de agua 

Preparación 

Lavar bien los tomates y escaldar (sumergir durante 5 minutos en agua hirviendo) haciéndole antes un corte en forma de cruz a la altura del rabillo. Pasarlos de inmediato por el chorro de agua fría. 

Pelar los tomates, quitarles el rabillo, cortarlos en octavos y retirarles las semillas. 

En una olla o cacerola de fondo grueso, colocar el tomate cortado junto con el azúcar, los clavos de olor, la canela y el agua. Llevar a cocinar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y continuar la cocción removiendo con frecuencia, preferiblemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia almibarada y el tomate se vea transparente. 

Apagar el fuego, retirar los clavos y la canela, dejar enfriar y servir. 

Nota:  

1) El tomate "Pera" es el ideal para preparar este dulce. 

2) Se debe utilizar azúcar blanca, preferiblemente.

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MONDONGO CON CHORIZO Y PAPA

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones, se le agrega diferentes ingredientes. 

Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, tales como México y Colombia.  

Esta receta que les presento, es un plato típico de la Región Andina Colombiana - Antioquia y Eje Cafetero.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 a 3 horas

Categoría: Guisos 

Ingredientes 

• 500 g de mondongo, (callos) 
• 250 g de tocino magro 
• 3 chorizos cortados en rodajas 
• 2 hojas de laurel 
• 2 cucharadas de vinagre blanco 
• 3 papas medianas 
• sal 

**Para el sofrito** 

• 3 tomates maduros 
• ½ taza de cebolla larga picada 
• 2 dientes de ajo majados 
• 2 cucharadas de aceite achiotado 
• cilantro picado (opcional) 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 
Limpiar bien el mondongo, ponerlo en una olla, verter agua fría hasta cubrirlo y llevar al fuego alto,

ENSALADA DE HABICHUELAS CON HUEVO

Esta nutritiva y refrescante ensalada se puede consumir como entrada, en el almuerzo o en la cena.

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: 30 minutos

Categoría: Ensaladas

Ingredientes 

• 600 g de habichuelas cortas (judías verdes) 
• 5 huevos 
• 1 lechuga escarola rizada 
• 1-½ cucharaditas de mostaza de Dijon 
• 2 cucharadas de vinagre 
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• sal al gusto 
• pimienta blanca al gusto 

Preparación 

Lavar, despuntar y cortar las habichuelas por la mitad. Verter en una olla agua suficiente para cubrirlas completamente, junto con ½ cucharadita de sal. Esperar a que el agua comience a hervir, bajar el fuego, incorporar las habichuelas y cocinar durante 10 minutos (si desea puede cocinarlas al vapor). Deben quedar crujientes. Escurrir y sumergirlas en agua fría, retirar y reservar.  

LENGUA AL VINO TINTO

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 35 minutos /Cocción 2 horas

Categoría: Guisos 

Plato de la cocina de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 

• 1 lengua de res (de 1 kg a 1-½ kg) 
• 1 cebolla grande 
• 1 zanahoria  
• 1 hoja de laurel 
• 1 rama de apio 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

**Para la salsa ** 

• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cebolla grande 
• 5 tomates maduros 
• 3 clavos de olor 
• 1 cucharada de harina de trigo 
• 1 cucharada de pasta de tomate 
• 120 ml de vino tinto 
• ½ taza de caldo de cocción de la lengua 
• 1 pizca de sal 

Preparación 

Lavar bien la lengua frotando bicarbonato de sodio por todos sus lados.