CODILLOS DE CERDO CON TOMATE

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 2 horas

Categoría: Cerdo

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano 

Hace parte de la cocina cartagenera 

Imagen de referencia

Ingredientes 

• 2 codillos grandes (divididos en 2 partes cada uno) 
• 2 cebollas 
• 1 libra de tomates maduros 
• 3 dientes de ajo 
• 2 hojas de laurel 
• 50 ml de vino blanco 
• 2 cucharadas de aceite vegetal 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Limpiar bien los codillos y colocarlos en una olla con agua suficiente (sin sal), añadir las hojas de laurel y llevar a cocinar, primero a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego, bajar el fuego y dejar cocinar durante 1 hora y 30 minutos o hasta que los codillos estén tiernos. Apagar el fuego, sacar los codillos de la olla y reservar aparte. 

SOPA DE ZANAHORIAS CON NARANJA

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 30 minutos

Categoría: Sopas

Este plato es típico de países situados en la costa mediterránea

Ingredientes 

• 250 g de zanahorias 
• 2 papas medianas 
• 1 cebolla 
• 1 cucharada de aceite vegetal 
• 4 tazas de caldo básico de verduras 
• ½ taza de jugo de naranja 
• 2 cucharadas de ralladura de naranja 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Pelar y rallar las zanahorias. 

GUANDUL (GUANDÚ) CON LECHE DE COCO

Esta receta se puede preparar con guandul (guandú) verde (fresco) o seco, en ambas preparaciones este plato es una delicia. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Remojo 10 horas / Preparación 20 minutos/ Cocción 2 horas

Categoría: Legumbre

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 taza de guandules (gundúes), secos
• 1 taza de leche de coco espesa
• 4 tazas de caldo básico de pollo (sin sal)
• 1 plátano maduro 
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo triturados
• ⅓ taza de apio picado o al gusto
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 1 cucharadita de orégano picado
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación

Dejar los guandules en remojo con bastante agua, desde la noche anterior. 

ESPONJADO DE CURUBA

Este delicioso y sencillo postre a base de "Curuba" es típico del Altiplano Cundiboyacense (Cundinamarca y Boyacá), Región Andina de Colombia. El esponjado es el resultado de combinar el jugo o la pulpa de una fruta,  preferiblemente ácida,  con gelatina sin sabor y clara de huevo. 

Curuba o parcha es una delicada fruta nativa de la cordillera de los Andes. Se consume desde la época precolombina en Colombia, Perú, Ecuador y en zonas tropicales donde se adaptan muy bien. Por su aroma, sabor y textura, la curuba se utiliza también, en la preparación de jugos, sorbetes y helados. Fuente: es.wikipedia.org 
Nota de la autora del blog  

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 30 minutos / Refrigeración 4 a 6 horas

Categoría: Postre

Ingredientes 

• 6 curubas maduras 
• 1 taza de crema de leche 
• 1 taza de azúcar 
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor 
• 4 claras de huevo batidas a punto de nieve 
• 1 taza de agua fría
• 1 pizca de sal 

Preparación 

1. Lavar y cortar las curubas a lo largo y extraerles la pulpa. Licuar la pulpa junto con ½ taza de agua a velocidad baja. Pasar el licuado por un colador y medir para obtener una taza de jugo. Incorporar el azúcar y mezclar bien hasta disolverla. Reservar.

CHULETAS DE CERDO CON DURAZNO

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 50 minutos

Categoría: Cerdo

Ingredientes 

• 4 chuletas de cerdo 
• 200 g de durazno en rodajas 
• 100 g de mermelada de durazno 
• 1 cebolla blanca grande 
• 3 cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharada de azúcar 
• 100 ml de vino blanco seco 
• perejil fresco picado (opcional) 
• sal al gusto 
• pimienta al gusto 

Preparación 

Limpiar y sazonar las chuletas con sal y pimienta al gusto. 

PASTA CON ESPINACAS AL HORNO

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos/ Cocción 50 minutos

Categoría: Pasta 

Ingredientes 

• 400 g de pasta corta (macarrones, penne, caracoles) 
• 300 g de espinaca fresca   
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 2 cucharadas de harina de trigo 
• 400 ml de leche 
• 100 ml de vino blanco 
• 120 g de queso parmesano rallado 
• sal, la necesaria 
• pimienta al gusto 

SALCHICHAS AL PIMENTÓN (PIMIENTO)

Una receta ideal para desayunar y comenzar el día con mucha energía.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 30 minutos

Categoría: Embutidos 

Ingredientes 

• 8 salchichas cortadas al sesgo por la mitad 
• 1 cebolla mediana, cortada en juliana 
• ½ pimentón rojo cortado en juliana 
• ½ pimentón amarillo cortado en juliana 
• 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva 
• ¼ taza de vinagre blanco 
• 2 cucharadas de azúcar moreno 
• 1 cucharada de orégano picado 
• salsa picante de ají, al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

En una sartén, calentar una cucharada de aceite y sofreír las salchichas; sacar de la sartén y reservar. 

Verter en la misma sartén, la cucharada de aceite restante y sofreír la cebolla y los pimentones (sin piel ni semillas), durante 3 minutos. Agregar el azúcar moreno, el vinagre, sal al gusto y la salsa picante, también al gusto, remover y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Añadir las salchichas, remover durante dos minutos. espolvorear el orégano, apagar el fuego y servir caliente.  

LENGUA GUISADA CON CIRUELAS PASAS

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 45 minutos /Cocción 1 hora 30 minutos

Categoría: Guisos

Ingredientes 

• 1 lengua de res de tamaño regular (2 a 2-½ libras) 
• 1 cebolla grande  
• 2 hojas de laurel 
• 2 cucharadas de pasta de tomate 
• 5 granos de pimienta de olor 
• 1 libra de ciruelas pasas, sin semilla 
• 1 cucharada de mantequilla 
• sal al gusto
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 

MONDONGO AL VINO BLANCO

El mondongo (callos) es un guiso que se prepara con el estómago de la vaca, el buey o el ternero, junto con otros tipos de carne, papa y verduras. El mondongo requiere de una limpieza esmerada, antes de cualquier preparación. Según las regiones,  se le agrega diferentes ingredientes. 

Un plato típico de España son los "callos a la madrileña", muy popular y conocido a nivel internacional. El mondongo también se consume y hace parte de la cocina de países de América Latina, entre los cuales se destacan Colombia y México.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 2 o 3 horas

Categoría: Guisos

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes 

• 750 g de mondongo (callos) 
• 2 tazas de caldo básico de carne de res 
• 2 hojas de laurel 
• 120 ml de vino blanco seco 
• 2 cucharadas de mantequilla 
• 1 cucharada de harina de trigo 
• 50 g de alcaparras 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto

SALSA DE CARAMELO CON RON

Dificultad: Fácil

Tiempo: 20 minutos en total

Categoría: Salsa

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ taza de azúcar moreno
• 100 ml de crema de leche espesa
• 2 cucharadas de ron

Preparación 

Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el azúcar y caramelizar sin dejar de remover para evitar que se queme. 

Verter el ron y dejar que espese. Por último añadir la crema de leche, remover y apagar el fuego.

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Sugerencia: Esta salsa combina bien con frutas a la parrilla como piña o plátano, pero también es un complemento para el helado y para la torta.

ARROZ CON PALMITOS

El palmito es un árbol de la familia de las palmas, de tronco subterráneo, hojas en forma de abanico, formadas por 15 o 20 segmentos estrechos, fuertes y correosos que parten de un punto común, flores amarillas y fruto rojizo comestible de hueso duro; puede alcanzar hasta 3 m de altura. El tallo de color blanco, grueso y cilíndrico, es comestible y se encuentra dentro del tronco de este árbol.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 30 minutos

Categoría: Arroces

Plato típico de la Región Amazónica y los Llanos Orientales Colombianos

Ingredientes

• 2 tazas de arroz grano largo
• 6 palmitos frescos cortados al sesgo
• 1 cebolla blanca mediana picada
• 1 diente de ajo triturado
• 1 pimentón (pimiento) rojo, sin piel ni semillas, cortado en rodajas
• 1 pimentón (pimiento) amarillo, sin piel ni semilla y cortado en juliana
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 tazas de agua caliente
• pimienta al gusto
• sal al gusto

POLLO AL LIMÓN

Cocina: Internacional

Porciones: 2 personas

Tiempo: Preparación 15 minutos/ Maceración 30 minutos/ Cocción 45 minutos

Categoría: Ave (pollo) 

Ingredientes

• 4 trozos de pollo
• 3 dientes de ajo majados
• 1 limón
• 1 cda de jugo de limón
• 50 ml de coñac (cognac)
• ½ taza de caldo básico de ave
• 1 cdta de fécula de maíz
• 2 cdas de aceite vegetal
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

COCADA DE VAINILLA

La Cocada es un dulce de coco y azúcar, típico de España, pero también de Colombia, México, Chile, Panamá, Perú y Argentina, entre otros países de América Latina. 

Existe otra variante de este dulce, el cual se elabora a base de una masa de coco y leche que posteriormente se hornea.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 10 unidades  

Dificultad: Fácil  

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 40 minutos 

Categoría: Postre 

Dulce típico de la Región del Caribe Colombiano 

Ingredientes 

• 2 cocos grandes 
• 1 taza de agua de coco 
• 1 libra de azúcar 
• 1 cdta de vainilla 
• 1 cda de mantequilla