SOPA DE FRÍJOLES BLANCOS SECOS

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas/ Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Sopas

Ingredientes

• 500 g de fríjoles (zaragozas) blancos secos
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 cda de apio picado fino
• 1 cda de pasta de tomate
• 1 cda de perejil picado fino
• 3 cdas de aceite vegetal
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Preparación
Dejar los fríjoles en remojo con bastante agua, desde la noche anterior.

Al día siguiente y al momento de la preparación, lavar bien los fríjoles y botar (tirar) el agua del remojo. Escurrir los fríjoles y dejar que se sequen.

Pelar y picar muy fina la cebolla.

Escaldar los tomates, pelar, retirar las semillas y cortarlos en dados.

Limpiar y cortar en dados la zanahoria.

En una olla, calentar el aceite y sofreír la cebolla. Añadir los tomates, la zanahoria, la pasta de tomate, el apio, sal y pimienta al gusto, remover y sofreír durante 5 minutos.

Agregar los fríjoles y agua suficiente (10 tazas) hasta cubrir las verduras. Tapar y cocinar durante 1 hora y 30 minutos hasta que los fríjoles estén blandos. Apagar el fuego.

Servir la sopa con el perejil picado fino, por encima.


Nota: 
En nuestro país Colombia,  a los frijoles blancos y rojos también se les llama "zaragozas".