ARROZ CON AUYAMA (ZAPALLO) Y TOCINETA

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. El arroz está presente en casi todas las cocinas de los países de América Latina. Generalmente se consume hervido y es uno de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 30 minutos

Categoría: Arroces

Ingredientes

• 1-½ taza de arroz, grano entero
• 4 tazas de caldo básico de carne de res o de pollo
• 250 g de auyama (zapallo) pelada y cortada en dados
• 4 lonjas de tocineta troceada 
• 100 ml de vino blanco
• 2 cdas de aceite vegetal
• ¼ taza de cebolla roja finamente picada
• 150 g de queso blanco criollo, rallado (opcional)
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

En una olla pequeña, mezclar el caldo básico de su preferencia, junto con el vino y llevar a calentar a fuego medio; reservar. 

PESCADO ASADO AL LIMÓN

Según los expertos en dietética el pescado es el alimento más sano de todos con un alto valor nutritivo; es rico en hierro, magnesio, fósforo, yodo y vitaminas A, B y D. El pescado es igual de rico en proteínas que la carne, sin importar si es de mar o de río.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos
Marinado 30 minutos
Cocción 20 minutos
Categoría: Pescado

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 2 mojarras (plateada o roja) de 550 g cada una,  sin escamas
• 4 limones
• 2 tallos de cebolla larga
• 1 cdta de jengibre rallado
• ½ pimentón rojo sin piel ni semillas
• 1 cda de perejil picado
• 100 ml de aceite vegetal
• pimienta al gusto 
• sal al gusto

Preparación

Cortar los tallos de cebolla larga en juliana. 

PASTEL DE YUCA (MANDIOCA)

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 25 minutos /Cocción 1 hora

Categoría: Pastel

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes
**Para la masa**

• 900 g de yuca (mandioca)
• 1 huevo
• 1 cda de mantequilla
• 1 cdta de sal

**Para el relleno**

• 750 g de carne de cerdo picada o molida
• 3 papas medianas 
• 2 cebollas picadas
• 3 dientes de ajo majados
• 8 ajíes dulces, picados sin semillas
• 1 cda de alcaparras
• 2 cdas de pasta de tomate
• 2 cdas de aceite achiotado -ver en este enlace instrucciones para obtenerlo-
• 1 taza de agua caliente
• ⅓ taza de salsa mornay (opcional)
• 120 g de queso parmesano, rallado (opcional)
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• 1 cda adicional de aceite para engrasar la fuente (molde)

Preparación

El relleno:

En una sartén grande, calentar el aceite y sofreír la cebolla pelada y picada, hasta que esté transparente, añadir el ajo majado, el ají y rehogar. Agregar la carne y sofreír a fuego medio, removiendo y aplanando, hasta que dore de manera uniforme. Si es posible, extraer algo de exceso de grasa. 

PAPAS GRATINADAS (PATATAS) - OTRA

Una excelente receta que va bien como plato principal o como acompañamiento. Las papas (patatas) gratinadas, con su apariencia y sabor hacen ameno cualquier almuerzo.

Cocina: Internacional

Porciones:  6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora 30 minutos

Categoría: Tartas

Plato perteneciente a la cocina europea

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 150 ml de crema de leche agria espesa
• 150 ml de crema de leche
• 1 diente de ajo majado
• 150 g de queso gruyere (gruyère), rallado
• 1 cda de mantequilla (para engrasar el molde)
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Pelar y lavar bien las papas (patatas). Cortar en rodajas finas y reservar, sumergidas en agua fría.

GRANIZADO DE CÍTRICOS

El granizado de cítricos (puede ser la mezcla de varias frutas o de manera individual) es una de las recetas a la que más se recurre durante la época de calor, ya que se trata de la más refrescante que existe. Por otro lado, el granizado de cítricos también es una buena opción para comer entre plato y plato porque ayuda a digerir la comida y a refrescar el estómago,  sin llenarlo.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Congelación 3 horas 30 minutos

Categoría: Granizados

Bebida típica de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de jugo de mandarina
• ¼ taza de jugo de limón fresco
• 1 taza de agua filtrada
• 250 g de azúcar o al gusto

TORTILLA DE JAMÓN CON VERDURAS

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 20 minutos

Categoría: Tortillas

Ingredientes

• 100 g de jamón
• 200 g de champiñones
• 1 pimentón (pimiento) verde
• 3 papas medianas
• 6 huevos
• 60 g de queso blanco fresco rallado
• 3 cdas de aceite vegetal
• sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación

Cortar el jamón y el pimentón (pimiento) en dados, picar los champiñones. Pelar y cortar las papas en láminas.

GUISO DE CERDO CON GARBANZOS

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Remojo 10 a 12 horas/ Maceración 30 minutos/ Cocción 2 horas

Categoría: Guisos

Ingredientes

• 500 g de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
• 250 g de garbanzos secos
• 1 cebolla grande
• 3 tomates maduros, sin piel ni semilla
• ½ pimentón (pimiento) rojo
• ½ pimentón (pimiento) verde
• 2 dientes de ajo majados
• 2 hojas de laurel
• 3 papas medianas
• 3 cdas de aceite achiotado -ver en este enlace instrucciones para obtenerlo-
• 2 cdas de cilantro picado fino
• pimienta al gusto
• sal al gusto
• agua caliente, la necesaria

Preparación

Dejar los garbanzos en remojo con bastante agua y una cucharadita de sal, desde la noche anterior.

SALSA CHIMICHURRI

No hay consenso respecto de donde proviene el nombre de la "Salsa Chimichurri", emblema de la cocina de Argentina, nombre que es casi impronunciable para un extranjero. El caso es que el chimichurri es muy popular en varios países de América Latina.

En cuanto a su origen, esta salsa es similar a muchas otras salsas picantes, que se emplean en distintas partes del mundo, tales como la Worcestershire inglesa o la Ajika georgiana. Por lo que es muy probable que haya llegado con la gran ola inmigratoria y, se haya popularizado a partir de la segunda mitad del siglo XIX, adaptándose a los ingredientes locales.

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos / Maceración 3 horas

Categoría: Salsas

Salsa típica de Argentina

Ingredientes

• 120 ml de aceite de oliva
• 120 ml de vinagre de vino
• ½ taza de cebolla blanca finamente picada
• 1 cdta de ajo majado
• ¼ taza de perejil fresco picado
• 1 cdta de orégano seco
• ¼ cdta de ají molido
• 1 cdta de sal o al gusto
• 1 cdta de pimienta fresca molida
• 1 cda de jugo de limón fresco 

Preparación

En un tazón, mezclar la cebolla, el ajo, el perejil, el orégano, el ají (chile) molido, la pimienta y la sal. Agregar el aceite y el vinagre de vino y revolver para integrar los ingredientes. Dejar macerar en refrigeración por 2 o 3 horas para que adquiera el sabor característico del chimichurri. Al momento de servir, se agrega el jugo de limón, recién exprimido.

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Sugerencia: Esta salsa va bien con asados de carne, cerdo, chorizo y para acompañar empanadas. 

Nota:

Es recomendable mantener la salsa en refrigeración y consumirla el mismo día de su preparación.

FLAN DE LECHE CASERO

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Postre

Ingredientes

• 500 ml de leche
• 5 yemas de huevo
• 2 huevos enteros
• 200 g de azúcar
• 1 astilla de canela
• 1 cdta de ralladura de limón

** Para el caramelo **

• 4 cdas de azúcar
• 2 cdas de agua

Preparación

El caramelo:
En una olla pequeña, verter 2 cucharadas de agua y 4 cucharadas de azúcar, llevar al fuego y dejar cocinar sin remover, hasta que el caramelo adquiera un color oscuro. Apagar el fuego y caramelizar el recipiente o flanera.

GUACAMOLE

Cocina: Latinoamericana, México
Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Salsas (dip) para untar

Ingredientes

• 2 aguacates maduros
• 1 cebolla roja mediana, picada fina
• 1 chile serrano, sin semillas y sin vena, picado
• 2 cdas de cilantro, finamente picado
• 1 cda de jugo de limón fresco
• ½ tomate maduro picado, sin piel ni semillas
• ½ cdta de sal o al gusto
• pimienta negra molida, al gusto

Preparación
Cortar los aguacates por la mitad, retirar la semilla y pelarlos. poner la pulpa en un tazón y triturar con la ayuda de un tenedor, hasta obtener un puré no muy fino.

MEDALLONES DE RES A LA CERVEZA

Cocina: Internacional

Porciones: 6 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 15 minutos/ Maceración 4 horas/ Cocción 1 hora

Categoría: Carne

Ingredientes

• 6 medallones de filete de res de 2 cm de grosor (200 g cada medallón)
• 6 tiras de tocino
• 500 ml de cerveza
• 4 cdas de salsa inglesa (worcestershire)
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de aceite vegetal
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• papel de Aluminio

Preparación
Enrollar alrededor del medallón una tira de tocino y sujetarla con un palillo.

ENSALADA DE BRÓCOLI CON ARVEJAS Y ALMENDRAS

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 25 minutos

Categoría: Ensaladas

 
Ingredientes

• 1 libra de brócoli (cabezas florales)
• ½ taza de almendras tostadas fileteadas
• ½ taza de jamón desmenuzado
• 1 taza de arvejas congeladas (o frescas si puede conseguirlas)

** Para la salsa **

• 1 taza de mayonesa -ver en este enlace cómo prepararla-
• 2 cdas de vinagre de manzana
• ¼ taza de miel
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Preparación

En una olla grande verter agua suficiente y una cucharadita de sal; llevar al fuego hasta que comience a hervir. Agregar el brócoli y cocinar durante 2 minutos (no cocinar por más de 2 minutos porque se ablandará). Escurrir el brócoli y de inmediato ponerlo en un recipiente con agua muy fría para detener la cocción. Dejar enfriar y escurrir bien.

SOPA DE FRÍJOLES BLANCOS SECOS

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo 10 a 12 horas/ Preparación y cocción 2 horas
Categoría: Sopas

Ingredientes

• 500 g de fríjoles (zaragozas) blancos secos
• 1 cebolla grande
• 4 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 cda de apio picado fino
• 1 cda de pasta de tomate
• 1 cda de perejil picado fino
• 3 cdas de aceite vegetal
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Preparación
Dejar los fríjoles en remojo con bastante agua, desde la noche anterior.

TORTILLA DE CALABACÍN

Cocina: Internacional

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos /Cocción 15 minutos

Categoría: Tortillas

Ingredientes

• 2 calabacines (zuccini) de tamaño mediano
• 1 cebolla mediana
• 6 huevos grandes
• 120 g de queso blanco fresco
• 60 g de queso parmesano, rallado
• 3 cdas de aceite vegetal
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Lavar y cortar en rodajas los calabacines. Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas.

CARNE SALADA CON LECHE DE COCO

En el mercado o Supermercado podemos encontrar "carne salada", pero el sabor resulta inigualable cuando la salamos nosotros mismos. Ver en este enlace cómo salar la carne.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Inactiva 2 horas/ Preparación 20 minutos/ Cocción 25 minutos

Categoría: Guisos

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 2 libras de carne de res salada, magra
• 1 taza de leche de coco, espesa -ver en este enlace cómo extraerla-
• 3 cebollas medianas
• 4 tomates grandes, maduros
• 1 cda de aceite achiotado

Preparación

La carne salada debe sumergirse en agua por lo menos 2 horas antes de iniciar la preparación, para que suelte un poco la sal. Retirar la carne del agua, escurrir y asar al carbón o al horno. Aún caliente cortar en trozos pequeños y reservar.