SOPA DE FRÍJOLES BLANCOS CON ÑAME

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible, de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, especialmente en los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Maceración 6 horas como mínimo/ Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Sopas

Ingredientes

• 1 lb de costilla larga de cerdo
• 1 lb de hueso de res
• 1 lb de fríjoles blancos tiernos
• 1 lb de ñame
• 4 cebollas medianas
• 3 ramas de cebollín
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de repollo
• 1 hoja de col
• 8 ajíes dulces, criollos
• 1 cda de aceite achiotado
• 1 cda de vinagre
• 3 litros de agua
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Cortar en trozos las costillas de cerdo y adobar con la cebolla picada, el ajo majado, el vinagre, pimienta, sal y el aceite achiotado; mover para que las costillas se impregnen del adobo. Tapar y dejar macerar en el refrigerador durante 6 horas como mínimo. (lo ideal es adobar desde la noche anterior).

Al día siguiente o al momento de la preparación, en una olla grande poner el cerdo junto con el adobo, llevar al fuego y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Verter el agua, caliente y adicionar el hueso troceado, el cebollín picado, la hoja de col troceada, los ajíes picados sin semillas, el ñame pelado y partido en trozos pequeños, los fríjoles y las hojas de repollo picadas; tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 50 minutos o hasta que todo esté tierno. Esta sopa debe quedar un poco espesa.