GELATINA DE MARACUYÁ (FRUTA DE LA PASIÓN)

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 a 8

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Refrigeración 4 horas

Categoría: Postre

 

Ingredientes

• 850 g de maracuyá
• 4 tazas de agua
• 4 sobres de gelatina sin sabor (8 g cada sobre)
• 1 taza de azúcar o al gusto

Preparación

Lavar y cortar los maracuyás por la mitad y retirar la pulpa.

CHANGUA CON HUEVO

La changua es una sopa típica de la Gastronomía de Colombia, específicamente de la Región Andina (Altiplano Cundiboyacense) y parte del departamento de Santander.

Tradicionalmente se toma al desayuno y es acompañada con pan tostado, que se agrega a la sopa, al momento de servirla. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 25 minutos

Categoría: Sopas

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 2 tazas de leche
• 4 huevos
• 2 papas medianas
• 4 cdas de cebolla larga picada
• 4 cdas de cilantro picado
• Sal al gusto

TAPADO DE PESCADO

Cocina: Latinoamericana, Honduras

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Sopas

Plato típico hondureño

Imagen de referencia

Ingredientes

• 2 libras de pescado, sin espinas
• 3 tazas de leche de coco
• 2 plátanos verdes
• 1 plátano maduro
• 3 plátanos machos (hartón), verdes
• ½ libra de yuca
• ½ libra de camote (batata)
• 2 chiles dulces
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo majado
• 3 hojas de culantro
• 1 cdta de achiote en polvo
• pimienta al gusto
• sal al gusto

SABOR BARRANQUILLA - FERIA GASTRONÓMICA CON IDENTIDAD CARIBE

En la Región del Caribe Colombiano, la gastronomía se ha visto impregnada de diferentes corrientes y es así como hoy por hoy, su población se nutre de los platos mezcla de las culturas indígena, europea, negroafricana y también asiática, en algunos casos.



Sabor Barranquilla, nace como un espacio para resaltar los valores culinarios del Caribe y presentar la amalgama de sabores presentes en esta región de Colombia y el exterior, a través de sus máximos exponentes.

 

En el 2013 durante el evento realizado del 23 al 25 del pasado mes de Agosto, "Sabor Barranquilla" rindió un homenaje a los indígenas Mokaná, primitivos pobladores del Departamento del Atlántico y se unió a las celebraciones del Bicentenario, además de enaltecer el reconocimiento recibido como Capital Americana de la Cultura.

SOPA DE CARACOL

Cocina: Latinoamericana, Honduras

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 25 minutos / Cocción 40 minutos

Categoría: Sopas

Plato típico Hondureño

Ingredientes

• 1 lb de caracol
• 2 tazas de leche de coco
• 1 taza de caldo básico de pollo
• 1 taza de leche
• 1 lb de yuca
• 3 plátanos verdes, hartón (macho)
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes blancas
• 2 chiles verdes
• ½ taza de culantro (cilantro) fino
• ½ taza de culantro (cilantro) del ancho
• 60 g de mantequilla
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Picar las cebollas, el ajo y los chiles. Pelar y picar las zanahorias y la yuca.

GASTRONOMÍA DE HONDURAS

La Gastronomía de Honduras contiene elementos prehispánicos, españoles, criollos y, en alguna medida, elementos africanos, como en todos los países de la Costa Atlántica Centroamericana.

La cocina tradicional hondureña está dominada fuertemente por los mariscos y por el maíz, cultivo autóctono que forma parte de la base alimentaria de los pueblos prehispánicos de Mesoamérica que habitaron la región. La comida típica de Honduras está basada en carnes, aves y pescados, tortillas, frijoles, arroz, productos lácteos como queso y mantequilla de la zona, verduras, legumbres, y frutas. El café como bebida aromática no falta en el territorio nacional, para acompañar el desayuno, la cena y a cualquier hora del día como un elemento de bienvenida en una visita.

La Gastronomía hondureña se divide en tres grandes Zonas, a saber:

Zona Norte de Honduras
En lugar de tortillas se come plátano (verde o maduro) cocido, también machuca (plátano verde machucado con coco y muchos otros ingredientes) o casabe que es un pan delgado a base de yuca de negros garífunas (Etnia Garífuna de Bélice, Gautemala, Honduras y Nicaragua).

En la época de las bananeras, las compañías estadounidenses introdujeron nuevas costumbres de alimentación en la zona. Así fue como se produjo el reemplazo de la harina de maíz por harina de trigo, en la mayoría de las preparaciones locales. Uno de los resultados imprevistos ha sido el surgimiento de la comida más típica y preferida de la costa norte de Honduras: las baleadas (tortillas de trigo rellenas con distintos ingredientes).

Otra preparación exquisita, y que según la creencia popular "levanta muertos",  es el "consomé de garrobo" (el garrobo es un reptil similar a la iguana que mide unos 50 cm).

PLÁTANO MADURO HORNEADO CON LECHE DE COCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 1 hora

Categoría: Dulcería

Ingredientes

• 3 plátanos maduros blandos
• ½ taza de leche de coco espesa
• 1 cda de mantequilla sin sal, pomada
• 1 cda de azúcar moreno (opcional)
• 120 g de queso blanco criollo rallado

Preparación

Pelar los plátanos maduros, colocar en una bandeja para hornear, frotar con mantequilla, cada plátano por todos sus lados, espolvorear con azúcar moreno, verter la leche de coco y llevar a hornear (horno precalentado a 180 ºC - 350 ºF) durante 30 minutos.

ROLLO DE CARNE (OTRO)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Carne

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 500 g de carne molida de primera calidad
• 3 cebollas medianas
• 2 huevos
• 2 cdas de pasta de tomate
• 2 cdas de salsa inglesa (worcestershire)
• ½ taza de pan rallado (polvo de pan)
• 1 hoja de laurel
• 2 cdas de harina de trigo
• 3 cdas de aceite vegetal
• sal al gusto
• pimienta al gusto

MANJARBLANCO (DULCE)

El manjarblanco, el sabor que identifica al Valle del Cauca hasta en el extremo Oriente, tiene su origen justamente al otro lado del mundo. La receta original es una creación árabe que los moros llevaron a España y luego los ibéricos trajeron a América Latina. www.elpais.com.co/elpais/valle/noticias/

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 10

Dificultad: Fácil

Tiempo: Remojo 12 horas / Cocción 2 a 3 horas

Categoría: Dulces

Dulce típico del Departamento del Valle situado en la Región del Pacífico Colombiano

Ingredientes

• 1 litro de leche
• 170 g de arroz
• 800 g de azúcar
• 1 cdta de bicarbonato de Soda
• ¼ taza de agua
• ½ taza de uvas pasas (opcional)
• 1 pizca de sal

Preparación

Remojar el arroz en agua durante 2 días.

SALSA PARA UNTAR (DIP) DE TOMATE CON QUESO CREMA

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción 20 minutos
Categoría: Salsa

Ingredientes

• ¼ taza de tomates deshidratados, picados
• 150 g de queso crema
• hierbas frescas (tomillo, albahaca, etc) al gusto
• 1 cda de aceite
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Preparación
En una sartén, calentar el aceite, agregar los tomates deshidratados y sofreír por 3 minutos, sin dejar de remover. Retirar de la sartén y dejar enfriar.

CONSEJOS EN LA COCINA (PARTE IV)

LOS ASADOS - RECOMENDACIONES 

• Los mejores asados son hechos con carbón de leña.

• Es importante iniciar el encendido del carbón, preferiblemente con un "enciende-fuego". Nunca inicie el encendido con combustibles (petróleo, gasolina, aceite quemado, etc.) porque corre el riesgo de que la carne quede impregnada de estos.

• En primer lugar, se debe dejar que la carne adquiera la temperatura ambiente: Si está fría la cocción requiere más tiempo, por lo que en una pieza de carne gruesa, el exterior quedará demasiado hecho y el interior quedará crudo.

• Como norma general, cuanto más delgada sea la porción de carne, más cerca del fuego debe ponerse. Si el grosor es inferior a 4 cm (churrasco, punta gorda), debe asarse a una distancia de 10 cm de la fuente de calor. Las carnes más gruesas pueden someterse a un soasado inicial a esa distancia, pero después deben alejarse del calor a 15 cm o más, si la pieza es muy gruesa, hasta que se consiga el grado de cocción deseado.

GRATINADO DE REPOLLO CON JAMÓN

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 40 minutos

Categoría: verdura

Plato que se prepara en todas las Regiones Naturales de Colombia

Ingredientes

• 1 repollo mediano
• 250 g de jamón
• 250 g de maíz tierno (congelado)
• 1 cebolla grande
• 2 tazas de salsa bechamel
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cdas de aceite de oliva
• pimienta al gusto
• sal al gusto

SALSA A LA PIMIENTA CON VINO BLANCO

Porciones: Para 500 ml de salsa

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 10 minutos / Cocción 40 minutos

Categoría: Salsas

Ingredientes

• ½ litro de caldo básico de carne
• 150 ml de vino blanco
• 80 g de tocineta ahumada
• 50 g de harina de trigo
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 cdta de pimienta negra machacada
• 1 cdta de pimienta roja machacada
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo fresco
• sal al gusto

ARROZ CON HABICHUELAS VERDES (JUDÍAS VERDES)

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. El arroz está presente en casi todas las cocinas de los países de América Latina. Generalmente se consume hervido y es uno de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 20 minutos

Categoría: Arroces

Ingredientes

• 500 g de habichuelas verdes
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2 cebollas
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de mantequilla
• ½ pimiento (pimentón) verde sin piel ni semilla
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Lavar, despuntar y cortar las habichuelas en pedazos de 2 cm de largo, hervir en agua con sal durante 10 minutos (si desea puede cocinarlas al vapor). Deben quedar crujientes. Escurrir y sumergir en agua fría. Reservar.

SOPA DE FRÍJOLES BLANCOS CON ÑAME

El ñame es una raíz de corteza marrón oscuro y carne comestible, de la planta del mismo nombre, parecida a la batata. El ñame se come asado o cocido en los países tropicales. En Colombia se emplea en la preparación de sancochos, sopas, mote y otros platos, especialmente en los departamentos de Bolívar, Sucre y Córdoba, situados en la Región del Caribe Colombiano.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Maceración 6 horas como mínimo/ Preparación 20 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Sopas

Ingredientes

• 1 lb de costilla larga de cerdo
• 1 lb de hueso de res
• 1 lb de fríjoles blancos tiernos
• 1 lb de ñame
• 4 cebollas medianas
• 3 ramas de cebollín
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de repollo
• 1 hoja de col
• 8 ajíes dulces, criollos
• 1 cda de aceite achiotado
• 1 cda de vinagre
• 3 litros de agua
• pimienta al gusto
• sal al gusto

ARROZ SANTANDEREANO

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. El arroz está presente en casi todas las cocinas de los países de América Latina. Generalmente se consume hervido y es uno de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Arroces

Plato típico del Departamento de Santander situado en la Región Andina Colombiana

Ingredientes

• 1 kg de pollo, cortado en trozos
• 1 lb de pierna de cerdo, cortada en cubos
• 4 tazas de arroz blanco, cocido
• 2 pimentones (pimientos) rojos picados, sin piel y sin venas
• 8 tomates maduros, picados, sin piel ni semillas
• 3 tazas de cebolla larga, picada
• 2 cebollas rojas, picadas
• 1 zanahoria, cortada en cubos pequeños
• 1 taza de arvejas verdes, tiernas
• 6 habichuelas verdes, cortadas de 1 cm 
• 2 cdas de aceite vegetal
• 2 cdas de aceite achiotado
• 1 cda de pasta de tomate, disuelta en 1/4 taza de agua
• 1 cda de comino tostado
• pimienta al gusto
• sal al gusto

ARROZ BLANCO

El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz. El arroz está presente en casi todas las cocinas de los países de América Latina. Generalmente se consume hervido y es uno de los elementos incondicionales de la gastronomía colombiana tradicional. 

La preparación del arroz blanco es una receta básica en nuestra cocina porque sirve de acompañamiento a nuestros platos y es utilizado en la preparación de arroces guisados, tales como el arroz con pollo, arroz con fríjoles o cualquier otra legumbre, arroz con verduras, etc.

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil 

Tiempo: Preparación y cocción 25 minutos

Categoría: Arroces

Ingredientes

• 2 tazas de arroz grano entero
• 4 tazas de agua
• 2 cdas de aceite vegetal
• sal al gusto

Preparación

En un caldero o cacerola, verter el agua, llevar al

GELATINA DE COROZO

Corozo o Corojo es el nombre genérico que se da en diferentes lugares de América latina (Colombia, Venezuela) al fruto de diversas palmas espinosas. El fruto se presenta en gajos y es un poco ácido. Se emplea en la elaboración de la chicha o refresco de Corozo de agradable sabor y típica de nuestra Región pero, también en la preparación de algunos postres como la "Gelatina de corozo".

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos /Cocción 45 minutos /Refrigerar 4 horas

Categoría: Postre

Postre típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1-½ libra de corozo
• 6 tazas de agua
• 4 sobres de gelatina sin sabor (8 g cada sobre)
• 1 taza de azúcar o al gusto

Preparación

Cómo obtener el jugo de corozo:
Si tiene o compra el corozo en gajos, debe desgranarlos y lavar bien.

CARNE SALADA CON PLÁTANO MADURO

En el mercado o Supermercado podemos encontrar "carne salada", pero el sabor resulta inigualable cuando la salamos nosotros mismos. Comenzar por elegir la carne, preferiblemente "falda", abrir si es necesario con la ayuda de un cuchillo de cocina. Cubrir con bastante sal y enrollar hasta el día siguiente. Extender y poner al sol de 3 a 4 días, hasta que quede seca.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Inactivo 2 horas/ Preparación 20 minutos/ Cocción 15 minutos

Categoría: Guisos

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano, específicamente de los Departamentos Bolívar y Sucre.

Ingredientes

• 2 lbs de carne de res (falda), salada
• 2 plátanos maduros firmes
• 3 tomates maduros grandes
• 2 cebollas grandes
• 10 ajíes dulces (criollos)
• 3 ajos majados
• ¼ taza de aceite achiotado
• Pimienta al gusto

JOCÓN

El Jocón es un plato que se consume mucho en el occidente de Guatemala, debido a que es el plato típico de varias regiones. Lo que caracteriza al Jocón, ya sea de gallina, marrano, res o pollo es el "recado" o salsa verde, producto de los ingredientes que se utilizan. El Jocón,  fue declarado Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, junto con estos otros platos: el Pepián, el Kaq 'ik, los Plátanos en mole y los Frijoles con Chicharrón.

Cocina: Latinoamericana, Guatemala

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción 1 hora

Categoría: Guisos

Ingredientes

• 1-½ libra de carne magra de res o pollo (pechuga, pierna o todo junto)
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 ajos
• 6 tallos de cebolla
• 20 miltomates
• 4 ramas de culantro
• 2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)
• 2 chiles verdes (si lo quiere picante)
• 1 onza de mantequilla
• 2 cdas de migas de pan (pan rallado)
• pimienta al gusto
• sal al gusto