Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Inactivo 30 minutos / Cocción 15 minutos / preparación 15 minutos
Categoría: Vegetariana
Ingredientes
- 2 berenjenas grandes
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 limón fresco
- 2 yemas de huevo, cocidas y duras
- 2 cdas de aceitunas negras, molidas
- aceitunas negras, enteras
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Pelar y trocear las berenjenas a lo largo, sumergirlas en agua con sal durante 30 minutos para disminuir su sabor amargo.
Transcurrido este tiempo, escurrir las berenjenas, ponerlas en una cacerola con agua suficiente que las cubra y cocinar a fuego medio durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Retirar la berenjena de la cacerola, escurrir bien y licuar a velocidad baja, junto con el jugo de limón, las yemas de huevo cocidas, el ajo machacado, la aceituna molida, pimienta y sal. Sin apagar la licuadora, verter el aceite de oliva poco a poco hasta que la mezcla adquiera una consistencia uniforme.
Verter el puré en un recipiente de vidrio o cerámica, disponer aceitunas negras enteras por encima y llevar a refrigerar antes de servir.
Retirar la berenjena de la cacerola, escurrir bien y licuar a velocidad baja, junto con el jugo de limón, las yemas de huevo cocidas, el ajo machacado, la aceituna molida, pimienta y sal. Sin apagar la licuadora, verter el aceite de oliva poco a poco hasta que la mezcla adquiera una consistencia uniforme.
Verter el puré en un recipiente de vidrio o cerámica, disponer aceitunas negras enteras por encima y llevar a refrigerar antes de servir.
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