POLLO GUISADO CON LECHE DE COCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos / Maceración 30 minutos / Cocción 45 minutos

Categoría: Guisos

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 pollo tierno (1,2 kg )
• 1 taza de leche de coco espesa
• 3 tomates maduros
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• 6 ajíes dulces
• ½ cdta de comino molido
• 1 cda de mantequilla
• ½ cdta de achiote en polvo
• ½ taza de agua caliente
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Lavar bien el pollo con agua de limón, trocear y adobar con sal y pimienta al gusto. Dejar macerar en refrigeración por 30 minutos.

Mientras tanto, pelar y picar las cebollas. Pelar, retirar las semillas y triturar los tomates. Pelar y majar los dientes de ajo. Retirar las semillas y picar los ajíes dulces.

En una cacerola, calentar la mantequilla, agregar el achiote en polvo, revolver para mezclar y sofreír los trozos de pollo. Añadir la cebolla y rehogar hasta que esté transparente, agregar el ajo, el tomate, los ajíes, el comino y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Verter el agua caliente, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego moderado durante 30 minutos más.

Retirar el pollo y reservar. Colar la salsa y regresar la cacerola con la salsa colada al fuego,  para reducir un poco. Incorporar de nuevo los trozos de pollo, mezclar bien y rectificar la sazón. Verter la leche de coco y cocinar por 5 minutos más, sin revolver. Debe quedar con suficiente salsa.
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Sugerencia: Acompañar con arroz blanco o puré de papas y ensalada de naranja con hinojo.