ENSALADA DE PASTA CON VERDURAS Y QUESO

Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Categoría: Ensaladas

Ingredientes

• 250 g de tallarines
• 200 g de zanahorias
• 200 g de arvejas ( guisantes) congeladas
• 4 cdas de caldo básico de verduras
• 30 g de mantequilla
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de perejil finamente picado
• 150 g de queso gorgonzola
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Llevar al fuego una olla con abundante agua y sal. Cuando rompa a hervir, agregar la pasta y cocinar al dente el tiempo necesario, según las instrucciones del envase.

Mientras tanto, pelar o raspar las zanahorias, lavar y cortar en tiras finas de 2 cm.

Lavar y picar finamente el perejil y reservar. Trocear el gorgonzola y reservar.

Aparte, en una sartén calentar la mantequilla y freír las zanahorias por 3 minutos. Añadir las arvejas y verter el caldo; continuar la cocción a fuego medio durante 5 minutos. Apagar el fuego, retirar la sartén y sazonar con pimienta y sal al gusto y el jugo de limón.

Escurrir los tallarines y dejar enfriar.

En un cuenco o tazón, mezclar el vinagre con el aceite de oliva, pimienta y sal y añadir el perejil, remover para integrar los ingredientes.

Mezclar bien los tallarines (pasta) con las verduras y rociar con la salsa. Servir la ensalada y esparcir el gorgonzola por encima.