Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación 20 minutos
Categoría: Ensaladas
- 1 taza de frijoles rojos, cocidos
- 1 taza de frijoles blancos, cocidos
- 200 g de habichuelas, cortadas y cocidas
- 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños
- 1 pimiento verde cortado en cuadrados pequeños
- 3 cdas de cilantro fresco picado fino
- ½ taza de aceite de oliva
- ¼ taza de vinagre blanco
- ½ cdta de ajo majado
- ½ cdta de jugo de limón
- 1 cdta de mostaza
- 1 cdta de azúcar
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Preparación
Aparte, en un tazón verter el vinagre y el jugo de limón; agregar la mostaza y batir para integrar los ingredientes. Añadir el ajo majado, el azúcar, la sal, la pimienta (al gusto) y el aceite de oliva; seguir batiendo, hasta emulsionar la mezcla.
Rociar con el aderezo la ensalada, servir y espolvorear el cilantro picado, por encima.
Notas:
Los frijoles se deben dejar en remojo con agua, desde la noche anterior y, al día siguiente limpiar, botar el agua del remojo y cocinarlos en abundante agua sin sal, hasta ablandar. Dejar enfriar para preparar la ensalada.
Si lo prefiere, puede utilizar frijoles enlatados.
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