ENSALADA DE FRIJOL (FRÍJOL O FRÉJOL) CON PIMIENTOS

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos

Categoría: Ensaladas

Ingredientes

• 1 taza de frijoles rojos, cocidos
• 1 taza de frijoles blancos, cocidos
• 200 g de habichuelas, cortadas y cocidas
• 1 pimiento rojo cortado en cuadrados pequeños
• 1 pimiento verde cortado en cuadrados pequeños
• 3 cdas de cilantro fresco picado fino
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre blanco
• ½ cdta de ajo majado
• ½ cdta de jugo de limón
• 1 cdta de mostaza
• 1 cdta de azúcar
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación

En una ensaladera, mezclar los frijoles rojos y blancos junto con las habichuelas y los pimientos rojo y verde. Reservar.

Aparte, en un tazón verter el vinagre y el jugo de limón; agregar la mostaza y batir para integrar los ingredientes. Añadir el ajo majado, el azúcar, la sal, la pimienta (al gusto) y el aceite de oliva; seguir batiendo, hasta emulsionar la mezcla.

Rociar con el aderezo la ensalada, servir y espolvorear el cilantro picado, por encima.

Notas: 

Los frijoles se deben dejar en remojo con agua, desde la noche anterior y, al día siguiente limpiar, botar el agua del remojo y cocinarlos en abundante agua sin sal, hasta ablandar. Dejar enfriar para preparar la ensalada.

Si lo prefiere, puede utilizar frijoles enlatados.