PURÉ DE AUYAMA (ZAPALLO O CALABAZA)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 15 minutos

Categoría: Vegetariana

Plato típico de la región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 kg de auyama (zapallo o calabaza)
• 3 papas medianas (para espesar el puré)
• 2 cdas de azúcar
• ½ taza de crema de leche espesa
• 4 cdas de queso parmesano rallado
• 50 g de mantequilla
• ½ cdta de nuez moscada rallada
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación

Pelar y trocear la auyama y llevar a cocinar en una olla con suficiente agua y las dos cucharadas de azúcar, durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Pelar y trocear las papas y llevar a cocinar con suficiente agua y una pizca de sal, durante 20 minutos (no deben quedar demasiado cocidas).

Escurrir la auyama y las papas,  colocar en un cuenco o recipiente hondo y, aún caliente majar con el prensa-puré (no utilice la batidora), agregar la mantequilla y la crema de leche, batiendo suavemente (utilizar batidor de alambre), sazonar con sal, pimienta y la nuez nuez moscada.

Cuando obtenga una consistencia cremosa, verter la mezcla en un molde refractario, espolvorear el queso parmesano rallado, por encima y llevar a gratinar durante 15 minutos. Sacar del horno y servir caliente.

Sugerencia: Este puré sirve como guarnición de pescados, pollo, cerdo y carnes.