Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Categoría: Vegetariana
Plato típico de la región del Caribe Colombiano
Ingredientes
- 1 kg de auyama (zapallo o calabaza)
- 3 papas medianas (para espesar el puré)
- 2 cdas de azúcar
- ½ taza de crema de leche espesa
- 4 cdas de queso parmesano rallado
- 50 g de mantequilla
- ½ cdta de nuez moscada rallada
- pimienta al gusto
- sal al gusto
Pelar y trocear la auyama y llevar a cocinar en una olla con suficiente agua y las dos cucharadas de azúcar, durante 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Pelar y trocear las papas y llevar a cocinar con suficiente agua y una pizca de sal, durante 20 minutos (no deben quedar demasiado cocidas).
Escurrir la auyama y las papas, colocar en un cuenco o recipiente hondo y, aún caliente majar con el prensa-puré (no utilice la batidora), agregar la mantequilla y la crema de leche, batiendo suavemente (utilizar batidor de alambre), sazonar con sal, pimienta y la nuez nuez moscada.
Cuando obtenga una consistencia cremosa, verter la mezcla en un molde refractario, espolvorear el queso parmesano rallado, por encima y llevar a gratinar durante 15 minutos. Sacar del horno y servir caliente.
Pelar y trocear las papas y llevar a cocinar con suficiente agua y una pizca de sal, durante 20 minutos (no deben quedar demasiado cocidas).
Escurrir la auyama y las papas, colocar en un cuenco o recipiente hondo y, aún caliente majar con el prensa-puré (no utilice la batidora), agregar la mantequilla y la crema de leche, batiendo suavemente (utilizar batidor de alambre), sazonar con sal, pimienta y la nuez nuez moscada.
Cuando obtenga una consistencia cremosa, verter la mezcla en un molde refractario, espolvorear el queso parmesano rallado, por encima y llevar a gratinar durante 15 minutos. Sacar del horno y servir caliente.
Sugerencia: Este puré sirve como guarnición de pescados, pollo, cerdo y carnes.
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