ENSALADA DE MANGO CON AGUACATE Y ARÁNDANOS

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 20 minutos

Categoría: Ensaladas 

Ingredientes

• 2 mangos grandes
• 2 aguacates
• 1 lechuga escarola rizada
• 120 g de arándanos secos
• 100 g de nueces picadas
• 150 g de queso de cabra
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de jugo de limón fresco
• 2 cdtas de miel
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto 

Preparación 

La salsa: 

En un cuenco o tazón, mezclar el vinagre, el jugo de limón, la miel y el aceite de oliva. Batir enérgicamente hasta integrar los ingredientes. Añadir pimienta y sal al gusto, sin dejar de remover, hasta que la salsa quede cremosa. 

Lavar, secar y trocear la lechuga. Disponer las hojas de lechuga en una ensaladera y colocar el mango, previamente pelado y cortado en dados, el aguacate, previamente pelado y cortado también en dados, los arándanos secos y el queso de cabra. Esparcir las nueces picadas, rociar con la salsa y servir de inmediato. 

 _________________

Sugerencia: Esta ensalada va bien con pollo o carne asados


Nota: Si lo prefiere, puede sustituir los arándanos secos por arándanos frescos.