CORTES DE LA CARNE DE RES Y SUS DIFERENTES NOMBRES

Bollito: Muchacho, Capón, Boliche.

Carne de Pecho: Entrepecho.

Centro de Cadera: Punta de Cadera.

Cohete: Tableada, Jarrete, Murillo.

Cuadril: Anca.

Espaldilla: Huevo de Solomo.

Hueso de Cadera: Hueso de Capón, Hueso Poroso.

Lomo Barcino: Solomo Redondo (la parte angosta), Lomo.

Lomo de Pellejo: Lomo Ancho, Solomo Redondo (la parte ancha), Chatas, Lomo Redondo, Agujas Chatas, Ampolleta.

Lomo Fino: Solomito, Lomo Biche, Lomito.

Masa de Chocozuela: Huevo de Aldana, Carabela, Huevo de Pierna.

Masa de Frente: Posta, Atravesado, Centro de Cadera.

Palomilla: Solomo Extranjero, Tetafula.

Punta de nalga: Punta de Anca, Pulpa, Punta Gorda.

Sobrebarriga: Falda, Tapa de Costilla.