CARNE RIPIADA (DESMENUZADA)

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 1 hora 30 minutos / Cocción 25 minutos

Categoría: Guisos

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 kg de carne de res (falda)
• 2 cebollas blancas grandes picadas
• 4 tomates maduros picados, sin piel ni semilla
• 2 dientes de ajo triturados (majados)
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta de comino molido
• 4 huevos batidos
• 2 cdas de aceite
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto

Preparación  

Llevar al fuego un recipiente hondo o cacerola con las 4 tazas de agua, colocar la carne junto con las hojas de laurel, pimienta, sal y cocinar a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Apagar el fuego, sacar la carne del líquido, dejar enfriar. Colar el caldo de la cocción y reservar. 

Golpear la carne con un mazo de carne, para ablandar las fibras y desmenuzar bien fino, con las manos (si prefiere puede ayudarse con dos tenedores). Reservar. 

Aparte, en una sartén grande, calentar el aceite a fuego alto y sofreír la cebolla. Añadir el ajo, el tomate, el comino, pimienta al gusto y ½ taza del caldo reservado; bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Agregar sal al gusto y comprobar que el líquido haya evaporado lo suficiente. Con la sartén a fuego medio, incorporar la carne y remover. Verter los huevos batidos removiendo de abajo hacia arriba, hasta que la preparación seque o alcance el punto de cocción deseado. Apagar el fuego y servir. 

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Sugerencia: Este plato va bien con arroz blanco y aguacate. 

Nota:
Una variante de esta receta se prepara en la Región Andina Colombiana (Antioquia y Eje Cafetero), añadiendo junto con los huevos batidos, plátano maduro frito cortado en dados.