ALBONDIGÓN

Es tradición en nuestro país, pero más en la  Región Andina Colombiana, específicamente en Antioquia y Eje Cafetero, preparar este plato para celebrar la Noche Buena o el Año Nuevo. Es una receta que vale la pena preparar,  por la satisfacción que se siente al brindar un delicioso plato a nuestra familia y amigos, para estas fechas.

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 8 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 30 minutos / Cocción 1 hora

Categoría: Navidad y año nuevo 

Plato típico de Antioquia y Eje Cafetero de Colombia

Ingredientes
**Para la carne**

• 500 g de carne de res molida, de primera calidad
• 500 g de carne de cerdo molida
• 1 taza de pan rallado, puede usar migas de pan
• ½ taza de leche
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo majados o en pasta
• 1 cebolla blanca rallada
• ½ cdta de comino molido
• 1 cda de salsa negra
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto 

**Para el relleno**

• 3 huevos cocidos, duros enteros
• 1 zanahoria mediana cortada en bastones
• 5 espárragos frescos
• 125 g de habichuelas verdes
• 6 ciruelas pasas picadas
• 1-½ l de agua
• Pimienta al gusto
• Sal, una pizca 

**Para el armado**

• Papel de Aluminio
• Aceite para engrasar el papel de Aluminio
• Papel film 

**Para la cocción**

• 1-½ litro de agua
• Sal, una pizca

Preparación 

La carne: 

En un recipiente amplio, mezclar el pan con la leche. Agregar las carnes, los huevos crudos y los
demás ingredientes para la carne. Mezclar bien hasta que todos estén incorporados; reservar. 

El relleno:
En una olla verter el litro y medio de agua, llevar al fuego, dejar hervir, agregar las habichuelas, la zanahoria y los espárragos y dejar cocinar durante 3 minutos, retirar y sumergir en agua fría de inmediato. 

Aparte, en una cacerola pequeña, cocinar los huevos en agua durante 10 minutos, sacar del agua caliente, dejar enfriar y pelar. 

Armado:
Disponer un pliego de papel de Aluminio, engrasar, colocar la carne y extender hasta obtener el tamaño deseado, formando un cuadrado delgado, Distribuir las verduras y las ciruelas pasas en el centro y los huevos cocidos en hilera, espolvorear pimienta al gusto y una pizca de sal. Envolver la carne con la ayuda del papel de Aluminio hasta lograr un rollo cilíndrico y compacto. Forrar este rollo con 2 vueltas de película (film) y apretar bien (si coloca muchas vueltas de papel film, corre el riesgo de que el Albondigón quede crudo). 

Cocción: 

En una olla o cacerola, verter el 1-½ litro de agua con una pizca de sal, llevar al fuego, dejar hervir y cocinar el Albondigón, a fuego bajo, durante 1 hora. Retirar del fuego, sacar del agua, dejar reposar un poco, quitar el papel con cuidado, cortar en rodajas y servir. 

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Sugerencia: Si desea lo puede servir bañado con salsa de ciruela y acompañar con puré de papas.

Nota:
Si desea dorarlo un poco por fuera,  puede retirar el papel de Aluminio, colocar en una bandeja y llevar al horno precalentado a 180 ºC (350 ºF) durante 10 minutos o hasta que dore.