SOPA DE LANGOSTINOS CON LECHE DE COCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación 15 minutos / Cocción 20 minutos

Categoría: Sopas

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Departamentos de Bolívar y Sucre 

Ingredientes

• 1-½ lb de langostinos, pelados y sin cola
• 125 g de fideos de cabello de ángel (pasta)
• 1 cebolla grande picada
• 1 cda de jengibre fresco rallado
• 2 dientes de ajo triturados
• 4 tazas de caldo básico de pescado-fumet
• 1 taza de leche de coco
• 1 limón, el jugo
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cdta de aceite achiotado o azafrán
• 2 cdas de cilantro picado
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto 

Preparación 

Calentar el aceite en una olla mediana, agregar la cebolla y sofreír a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir el jengibre, el ajo, la pimienta, el aceite achiotado y rehogar durante 3 minutos, sin dejar de remover. Verter el caldo de pescado y la leche de coco; añadir la sal y calentar a fuego medio. Una vez que alcance la ebullición (hervir), dejar cocinar durante 10 minutos, a fuego lento. 

Agregar a la olla los fideos, continuar la cocción a fuego lento hasta que la pasta esté al dente (3 minutos). Remover bien. 

Añadir los langostinos y el jugo de limón, dejar cocinar por 2 minutos, remover, rectificar la sazón, apagar el fuego y servir la sopa en platos soperos o cazuelas de barro, con el cilantro picado por encima.