Cocina: Latinoamericana, Colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Remojo 8 horas mínimo - Cocción 2 horas
Categoría: Legumbres
Plato típico de la Región Andina Colombiana- Antioquia y Eje Cafetero.
Ingredientes
- 1 libra de fríjoles rojos
- 8 tazas de caldo básico
- 1 plátano verde cortado en trozos pequeños
- 1 libra de tocino cortado en cubos pequeños
- 1 taza de tomate picado, sin piel ni semillas
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 tallo de cebolla larga (junca) picado
- 1 zanahoria cortada en cubos pequeños
- 2 cdas de aceite
- ¼ cdta de comino molido o al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Dejar los fríjoles en remojo con bastante agua, desde la noche anterior.
Al día siguiente y al momento de la preparación, se limpian los fríjoles y se bota (tira) el agua del remojo.
Poner los fríjoles en una olla grande con las 8 tazas de caldo básico (sin sal), llevar al fuego y dejar hervir durante 1 hora. Pasado este tiempo, añadir la cebolla larga, la zanahoria, el plátano verde, el tocino, sal al gusto tapar y continuar la cocción a fuego medio durante 30 minutos más o hasta que los ingredientes estén tiernos.
Aparte, calentar el aceite en una sartén a fuego alto, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Agregar el ajo, el tomate y el comino, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Sazonar con sal al gusto. Verter el guiso ("rehogo") a la olla de los fríjoles y dejar cocinar 15 minutos más para integrar los sabores; rectificar el punto de sal y apagar el fuego. Deben quedar con bastante salsa.
Sugerencia: Acompañar con arroz blanco, chicharrones y aguacate.
Notas:
Una variante de esta receta es reemplazar el tocino por carne molida.
Puede reemplazar el caldo básico por 8 tazas de agua y 2 cubos de caldo concentrado.--------
Imagen de referencia obtenida de: http://www.revistafucsia.com/cocina
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