Cocina: Latinoamericana, colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo:
Preparación 20 minutos
Maceración 30 minutos
Cocción 1 hora
Categoría: Cerdo
Plato típico de la Costa del Caribe Colombiano
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 2 mazorcas (maíz), tiernas
- 2 papas medianas
- 2 pimentones (pimientos) rojos
- 1 cebolla grande
- 4 rodajas de piña
- 6 dientes de ajo triturados
- 1-½ taza de caldo básico
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
- 6 clavos de olor
- 3 cdas de aceite vegetal
- 1 cdta de aceite achiotado (opcional)
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Limpiar, cortar en dados medianos el cerdo. Sazonar con el ajo triturado, la salsa worcestershire (inglesa), pimienta y sal, al gusto. Dejar macerar por 30 minutos.
Pelar y cortar en dados las papas. Pelar y picar fina la cebolla. Cortar en cuadrados pequeños los pimentones (pimientos) y cortar en dados la piña.
Luego, en una cacerola, calentar el aceite y dorar ligeramente, el cerdo. Añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente. Agregar los pimentones, el laurel, los clavos de olor, el aceite achiotado (opcional) y el adobo del cerdo, tapar, bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos.
Verter el caldo y añadir los trozos de mazorca; tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que el maíz (mazorca) esté cocido.
Por último, agregar la papa y la piña, tapar y continuar la cocción por 15 minutos más. Rectificar el punto de sal, remover, apagar el fuego y servir caliente acompañado de arroz blanco y una ensalada fresca.
Notas:
Una variante de este estofado es sustituir la carne de cerdo por el pollo, que también va bien con la piña.
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