CREMA DE AUYAMA (ZAPALLO O CALABAZA)

Cocina: Latinoamericana, colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: 1 hora

Categoría: Sopas

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Departamento de Bolívar - Cartagena de Indias

Ingredientes

• 1 kg de auyama (zapallo o calabaza)
• 8 tazas de agua
• 3 cdas de mantequilla
• 1 taza de cebolla picada
• ½ taza de puerro picado, parte blanca
• 4 tazas de caldo básico 
• 1 taza de crema de leche
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto 

Preparación 

Pelar, lavar y trocear la auyama (zapallo). Verter las 8 tazas de agua en una cacerola, añadir 1 cucharadita de sal y llevar a cocinar a fuego medio, durante 30 minutos o hasta que esté tierna. (blanda). Escurrir y reservar. 

Aparte, calentar la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y el puerro, freír hasta que estén transparente. Agregar las 4 tazas de caldo básico, y la pimienta, dejar hervir y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Apagar y dejar reposar. Colar el cocido y reservar el líquido en la olla donde se cocinó. 

Colocar la auyama cocida, los ingredientes colados y 1 taza del líquido, en el vaso de la Licuadora o en un Procesador de Alimentos y procesar hasta obtener una crema. Verter esta crema, nuevamente en la olla, regresar al fuego y cocinar por 5 minutos más. Añadir la crema de leche, revolver, rectificar la sazón, apagar el fuego y servir con semillas de comino tostadas y pedacitos de pan frito, por encima. 

Nota: Puede sustituir la auyama (zapallo) por el ñame, pero al momento de servir la crema de ñame debe espolvorear queso criollo rallado, a cada plato.