Cocina: Latinoamericana, colombiana
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 1 hora
Categoría: Sopas
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano
Departamento de Bolívar - Cartagena de Indias
Ingredientes
- 1 kg de auyama (zapallo o calabaza)
- 8 tazas de agua
- 3 cdas de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- ½ taza de puerro picado, parte blanca
- 4 tazas de caldo básico
- 1 taza de crema de leche
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Pelar, lavar y trocear la auyama (zapallo). Verter las 8 tazas de agua en una cacerola, añadir 1 cucharadita de sal y llevar a cocinar a fuego medio, durante 30 minutos o hasta que esté tierna. (blanda). Escurrir y reservar.
Aparte, calentar la mantequilla en una olla, agregar la cebolla y el puerro, freír hasta que estén transparente. Agregar las 4 tazas de caldo básico, y la pimienta, dejar hervir y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Apagar y dejar reposar. Colar el cocido y reservar el líquido en la olla donde se cocinó.
Colocar la auyama cocida, los ingredientes colados y 1 taza del líquido, en el vaso de la Licuadora o en un Procesador de Alimentos y procesar hasta obtener una crema. Verter esta crema, nuevamente en la olla, regresar al fuego y cocinar por 5 minutos más. Añadir la crema de leche, revolver, rectificar la sazón, apagar el fuego y servir con semillas de comino tostadas y pedacitos de pan frito, por encima.
Nota: Puede sustituir la auyama (zapallo) por el ñame, pero al momento de servir la crema de ñame debe espolvorear queso criollo rallado, a cada plato.
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