BOCACHICO EN CABRITO

El bocachico (Prochilodus Magdalenae) es sabroso, gustador, perseguido y a la vez el rey del río. Pez de boca chica y poder absoluto. "El bocachico es un poco para los colombianos lo que las ancas de rana para los franceses o los tacos para los mexicanos".

Cocina: Latinoamericana, colombiana

Porciones: 4 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Preparación 15 minutos / Marinado 30 minutos / Cocción 40 minutos

Categoría: Pescado 

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 2 bocachicos grandes, abiertos y sin escamar
• 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas
• 4 tomates maduros, grandes y cortados en rodajas
• aceite vegetal
• 1 limón, el jugo
• cordel vegetal
• pimienta al gusto
• sal al gusto

Preparación 

Como abrir el pescado

Limpiar y vaciar (eliminar las vísceras) a los pescados, sin quitar las escamas. Abrirlos y sazonar con sal, pimienta al gusto y el jugo del limón; cerrarlos y dejar marinar por 30 minutos. 

Aparte, en una sartén calentar el aceite y sofreír ligeramente, la cebolla y el tomate con una pizca de sal. No debe dejar que se desbaraten. Dejar reposar y rellenar con el sofrito los pescados, disponiendo la cebolla y el tomate. Amarrar cada pescado con un cordel vegetal, cuidando que quede bien cerrado y untar aceite por ambos lados, para que no se pegue a la parrilla. 

Colocar los pescados en una parrilla doble y asar con carbón vegetal en poca brasa durante 40 minutos (20 minutos por cada lado). 

Nota:
Hay quienes colocan el pescado sobre una hoja de plátano o bijao engrasada para asarlo pero,  esto no es necesario.
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