El arroz con lisa (pez marino de cuerpo alargado de hasta 60 cm de longitud) es un plato típico de la Región del Caribe Colombiano, específicamente del departamento del Atlántico y su capital Barranquilla. Hasta mediados del siglo pasado (s. XX), esta preparación se consumía en todos los hogares, sin distingo de clases sociales, pero con la evolución gastronómica producto de la globalización, ha quedado relegado a un segundo plano y en la actualidad se caracteriza por ser un plato de extracción popular, que se expende en puestos callejeros. Sin embargo, sigue siendo muy apetecido.
Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Preparación: 20 minutos * Cocción: 40 minutos
Categoría: Arroces
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano
- 1 lb de arroz grano largo
- 4 lisas secas
- ½ taza de cebollín (cebollino) picado
- 2 cebollas medianas cortadas en rodajas
- 3 tomates maduros picados, sin piel ni semilla
- 10 ajíes dulces (criollos) picados, sin semillas
- 2 cdas de vinagre
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cda de aceite achiotado
- 4 tazas de agua caliente o caldo básico de pescado-fumet
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
Preparación
Lavar las lisas y llevar al fuego en una cacerola con agua que las cubra, cocinar a fuego alto durante 10 minutos. Sacar del agua de la cocción (desechar esta agua), escurrir y dejar reposar. A continuación, desmenuzar las lisas, cuidando de retirar las espinas. Reservar.