LOMO DE COCHINO TACHIRENSE

Cocina: Latinoamericana, Venezolana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración 12 horas - Cocción 1 hora 45 min.
Categoría: Cerdo
Plato típico del estado Táchira, región de los Andes venezolanos  

Ingredientes

• 1½ kg de lomo de cochino (cerdo)
• 1 zanahoria grande, cortada en juliana
• 1 tallo de cebollino (cebollín), cortado en juliana
• 1 cebolla blanca grande
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro o ajo porro
• 1 limón
• ½ taza de hojas de hierbabuena (yerbabuena)
• 3 cucharadas de aceite oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ¼ taza papelón en trozos (panela, piloncillo, rapadura)
• ¼ taza de agua
• 1 cdta de orégano,
• 1 cdta de comino,
• 1 astilla de canela
• 2 clavos de olor
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto 

Preparación  

Hacer un corte mariposa (longitudinal) en el lomo de cochino. Frotar la carne con el jugo de limón. Iniciar el relleno del lomo con la zanahoria y el cebollino (cebollín); sazonar con sal y pimienta al gusto. Cerrar el lomo y atar con un cordel o hilo vegetal (en Venezuela: pabilo). Colocar el lomo en una fuente medianamente honda que pueda llevarse al horno. 

Licuar o procesar (Procesador de Alimentos), las hojas de hierbabuena, la cebolla, el ajo, el vinagre, el aceite, el puerro, el orégano, el comino, sal y pimienta. Bañar el lomo con esta salsa, tapar con papel de aluminio y dejar macerar en refrigeración durante 12 horas. 

Pasado este tiempo, llevar al horno precalentado a 250 ºC (480 ºF) durante 1 hora. Luego de esta hora, voltear el lomo, tapar con el papel aluminio nuevamente, y continuar horneando por 45 minutos más. 

Aparte, preparar un almíbar ligero (almíbar que se ha dejado hervir durante 10 minutos a fuego fuerte) con el papelón, el agua, la canela y los clavos de olor. 

Finalizado el tiempo de cocción del lomo en el horno, retirar el hilo o cordel, voltearlo y ponerlo sobre una bandeja. Reservar. 

Por último, mezclar la salsa de la cocción con el almíbar, colar o tamizar y servir bañando con esta preparación el cochino tachirense, cortado en rodajas.