VIUDA DE CARNE SALADA

En algunos mercados o Supermercados podemos encontrar "carne salada", pero el sabor resulta inigualable cuando la salamos nosotros mismos. Comenzar por elegir la carne, preferiblemente "puntagorda"; se entreabre con la ayuda del cuchillo de manera que quede un poco de carne y otro de grasa, se cubre con bastante sal y se enrolla hasta el día siguiente. Se extiende y se pone al sol de 3 a 4 días, hasta que quede seca. 

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: media

Tiempo: Preparación: 2 horas - Cocción 2 horas

Categoría: Carne

Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes 

• 1 kg de carne salada
• ½ kg de yuca (mandioca)
• ½ kg de ñame
• ½ kg de batata
• 2 plátanos verdes 
• 2 plátanos ligeramente maduros, sin pelar
 

Preparación

La carne salada debe sumergirse en agua por lo menos 2 horas antes de iniciar la preparación, para que suelte un poco la sal.

Escurrir y cortar la carne en trozos por porciones, pelar y trocear la yuca, el ñame, la batata y el plátano verde, cortado en ruedas de 4 cm de ancho; Lavar sin pelar y cortar en ruedas de 4 cm de ancho, los plátanos maduros.

En una olla especial para cocinar al vapor, verter agua y colocar la yuca, los plátanos verde y maduro, el ñame, la batata y por último la carne, encima de las vituallas. Cubrir con hojas de plátano o de bijao, tapar bien y dejar cocinar a fuego medio por 2 horas.

--------------

Sugerencia: Este plato se acompaña con salsa de pimentón rojo con jengibre.*

* Ver receta para preparar esta salsa en mi etiqueta "Salsas"

 Nota: Bijao es una planta que crece en el trópico americano,  cuyas hojas se utilizan en algunos países para envolver tamales, hallacas (hayacas) y otros alimentos blandos.