En el libro "Cocina Ecléctica" escrito por Manuela Gorriti, cuenta la autora que esta sopa tomó el nombre de las suntuosas comilonas que los sacerdotes Agustinos de Lima, ofrecían a los huéspedes, invitados a sus conferencias teológicas.
Cocina: Latinoamericana, Peruana
Porciones: 10 personas
Dificultad: Media
Tiempo:
Con gallina: 2 horas 30 minutos
Con pollo: 1 hora 20 minutos
Porciones: 10 personas
Dificultad: Media
Tiempo:
Con gallina: 2 horas 30 minutos
Con pollo: 1 hora 20 minutos
Categoría: Sopas
Ingredientes
- 1-½ kg de gallina o pollo
- 250 gr de queso fresco, cortado en dados
- 3 papas medianas cortadas en cubos
- 2 tazas de leche fresca o evaporada
- 1 poro (puerro) cortado en trozos
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria grande cortada en trozos
- 2 cebollas medianas, picadas
- 1 tomate picado, sin piel ni semilla
- 2 dientes de ajo triturados
- 2 cdas. de ají amarillo triturado, sin venas ni semillas
- ¼ de taza de perejil picado
- 8 tajadas de pan de molde
- Aceite
- Orégano
- Pimienta
- Laurel
- Sal
Para preparar un caldo concentrado debe cortar la gallina o pollo en trozos, cubrir con agua en un recipiente hondo y agregar el apio, la zanahoria, el poro (puerro), orégano, sal, pimienta, laurel y perejil. Dejar hervir cerca de 2 horas si es gallina, si es pollo 50
minutos. Cuando esté cocido sacar, deshuesar y cortar la carne.
Aparte, remojar las tajadas de pan en un poco de leche mezclada con caldo y licuar.
En una olla, preparar un aderezo con aceite, el ajo, la cebolla, el ají molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta. Verter el pan licuado. Mover hasta que espese. Agregar 4 tazas del caldo y dejar hervir 20 minutos. Añadir, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10 minutos más, hasta que las papas estén cocidas.
Al final añadir la leche y el pollo picado.
Servir en plato hondo para sopa y espolvorear encima perejil picado.
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