La sobrebarriga también se conoce como "Falda" o "Tapa de Costilla"
Cocina: Latinoamericana, colombiana
Porciones: 6 personas
Dificultad: Media
Tiempo: Maceración: 6 horas mínimo
Cocción: 90 minutos
Horneado: 25 minutos
Cocción: 90 minutos
Horneado: 25 minutos
Categoría: Carne
Ingredientes
Ingredientes
- 1,5 kg de sobrebarriga cortada en trozos
- 2 hojas de laurel
- 3 cdas de salsa worcestershire (salsa inglesa)
- 2 dientes ajo triturados
- 1-½ taza cerveza
- 2 tazas de agua
- 1 zanahoria grande
- 1 cubo de caldo de costilla
- sal, al gusto
- Pan rallado o polvo de pan
Preparación
La sobrebarriga se debe cortar en trozos y adobar, desde el día anterior o por lo menos con 6 horas de antelación, con el laurel, el ajo y la salsa inglesa.
Colocar la carne en una olla con el líquido del adobo y llevar a cocinar por 1-½ horas a fuego medio, hasta ablandar, añadiendo dos tazas de agua, la zanahoria entera y un cubo de caldo de costilla. Antes de llevar al horno, rectificar el punto de sal (si el cubo de caldo contiene sal).
Sacar la sobrebarriga de la olla y acomodar en una bandeja para hornear. Rociar con cerveza y encima ponerle el pan rallado, llevar a horno precalentado a 400 ºF (200 ºC) durante 25 minutos, bañando con el resto de la cerveza, hasta consumirla.
Colocar la carne en una olla con el líquido del adobo y llevar a cocinar por 1-½ horas a fuego medio, hasta ablandar, añadiendo dos tazas de agua, la zanahoria entera y un cubo de caldo de costilla. Antes de llevar al horno, rectificar el punto de sal (si el cubo de caldo contiene sal).
Sacar la sobrebarriga de la olla y acomodar en una bandeja para hornear. Rociar con cerveza y encima ponerle el pan rallado, llevar a horno precalentado a 400 ºF (200 ºC) durante 25 minutos, bañando con el resto de la cerveza, hasta consumirla.
Servir con un poco del caldo reducido; acompañar con arroz blanco y ensalada de aguacate.
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