LOMO DE CERDO HORNEADO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Porciones: 6 personas

Dificultad: Media

Tiempo: Maceración 4 horas/ Cocción 2 horas y 30 minutos

Categoría: Cerdo

Plato especial en días de Navidad y Año Nuevo

Ingredientes

• 1,5 kg de lomo de cerdo
• 1 taza de pasta de tomate
• ⅓ de taza de vinagre
• ½ de taza de vino blanco
• 1 cebolla grande picada
• 6 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de verduras
• 1 cda de páprika o achiote en polvo
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de aceite de oliva o de maíz
• Pimienta
• Sal

Preparación

MACERAR: Adobar el lomo con sal, pimienta y páprika o un poco de achiote. Agregarle la cebolla, el ajo triturado, el vino y el vinagre. Aparte, diluir la pasta de tomate en el caldo de verduras, añadirle azúcar, sal y pimienta, agregar a la carne cubriéndola por todos los lados.

Dejar macerar la carne, en refrigeración durante unas 4 horas; lo ideal sería de un día para otro.

DORAR: Limpiar el lomo de cerdo macerado de cualquier partícula del adobo que tenga; escurrir lo más que se pueda, hasta que no destile líquidos. En una sartén antiadherente, precalentada y con el aceite de oliva o de maíz y dorar la carne de forma pareja a fuego medio sin quemarla. Reservar.

HORNEAR: Engrasar un recipiente de vidrio para hornear,  poner la carne junto con el adobo hasta que la cubra de líquidos, sin rebasar. Llevar a horno precalentado a temperatura baja y hornear durante 2 horas.

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Sugerencia: Servir acompañado de arroz con coco frito (titoté) con uvas pasas, puré de papas y ensalada romana con aceitunas.*

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