SOPA FANESCA (Especial en época de Semana Santa)

Cocina: Latinoamericana, Ecuatoriana
Porciones: 25 personas
Dificultad: AltaTiempo de preparación: 2 horas aproximadamente
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos
Plato: Típico, especial para Semana Santa

Ingredientes

• 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido
• 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
• 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
• 1 taza de Arroz cocinado
• 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
• 4 tazas de zambo tierno cocinado
• 4 tazas de zapallo tierno cocinado
• 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
• 1 libra de mellocos cocinados
• 1 libra de chochos pelados
• ½ taza de maní tostado y molido con Leche
• 2 litros de leche
• 1 queso sin sal
• 2 libras de Bacalao seco, remojado en Agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas
• 1 libra de Cebolla blanca picada finamente
• 6 dientes de Ajo machacado
• 1 cucharadita de Comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 libra de manteca de chancho o Mantequilla
• Un poco de Achiote
• Sal al gusto

Para acompañar:

• 1 queso de mesa
• 3 Plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
• Frituras de Harina con leche
• 2 huevos duros cortados en rodajas.

Preparación:
Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.

En una olla grande, sofreír 2 a 3 minutos cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla.

Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del sofrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: frijol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.

Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.

Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.

Notas:

• Melloco es un tubérculo alargado parecido a la papa y de color amarillo, rosado fuerte o lila. Se cultiva en zonas andinas de clima frío.
• Chocho, llamado también altramuz, fruto comestible de color amarillo, de forma redonda y achatada