LENGUA CON LECHE DE COCO

Cocina: Latinoamericana, Colombiana

Dificultad: Media

Porciones: 4 personas

Tiempo: Preparación 45 minutos / Cocción 1 hora y 35 minutos
Categoría: Guisos 
Plato típico de la Región del Caribe Colombiano

Ingredientes

• 1 lengua de res de tamaño regular 
• 1 taza de leche de coco
• 2 cebollas grandes
• 5 tomates medianos, sin piel ni semilla
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria mediana
• ½ cdta.  de comino
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta de aceite achiotado  (se puede reemplazar por Páprika)
• sal y pimienta picante al gusto

Preparación

La lengua se lava bien con un poquito de bicarbonato. Se pone a calentar agua en cantidad suficiente y se deja cocinar hasta que el pellejo se infle. Se saca y se raspa bien con un cuchillo.

Después se pone a hervir con bastante agua que la cubra, añadiéndole la cebolla, tomate, apio, zanahoria y sal. Cuando esté blanda se saca la lengua y se corta en rebanadas y se devuelve a la cacerola para continuar la cocción, agregando los demás ingredientes dejando hervir a fuego lento por 20 minutos, hasta que reduzca.

Momentos antes de retirarla del fuego se le agregan 1 de taza de leche de coco y cocinar por 5 minutos más sin remover. Debe quedar con salsa suficiente.

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Sugerencia: Acompañar con arroz blanco y ensalada de aguacate con habichuelas verdes