DULCE DE COROZO

Corozo o corojo es el nombre genérico que se da en diferentes lugares de América latina (Colombia y Venezuela) al fruto de diversas palmas espinosas. El fruto se presenta en gajos y es un poco ácido. Se emplea en la elaboración de la chicha o refresco de Corozo de agradable sabor y típica de nuestra Región pero, también en la preparación de la Gelatina de Corozo y el  Dulce de Corozo.

Cocina: Latinoamericana
País: Colombia
Porciones: 10
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y Cocción: 2 horas y 30 minutos
Categoría: Dulce

Ingredientes

• 1-½ libras de corozo
• 1 libra de azúcar
• 1 cda de jugo de limón fresco
• 2 astillas de canela
• 4 granos de pimienta de olor

Preparación

Si tiene o compra el corozo en gajos, debe desgranarlos y lavarlos bien. 

Echar los corozos en una olla o cacerola y añadir agua suficiente que los cubra 1 cm por encima. Llevar a cocinar a fuego bajo durante 30 minutos, desde el momento en que empiece a hervir.  Apagar el fuego y bajar la olla o cacerola; dejar reposar. 

BUÑUELOS DE FRIJOL

Deliciosa fritura que se prepara y se consume a lo largo de la Costa del Caribe Colombiano. Se acostumbra a servir en el desayuno y también como merienda de media mañana o media tarde,  acompañada de un café con leche, un jugo de frutas o cualquier otra bebida.

De fácil preparación,  pero de mucha paciencia. El resultado:  ¡vale la pena! 

Cocina: Latinoamericana
País: Colombia
Porciones: 30 unidades
Dificultad: Fácil
Tiempo: Remojo: 8 a 10 horas * Preparación y Cocción: 2 horas
Categoría: Frituras

Ingredientes

• 500 g de frijol blanco cabecita negra
• 1 cdta de azúcar
• 1 cdta de sal o al gusto
• Aceite suficiente para freír

Preparación 
Dejar los frijoles en remojo desde la noche anterior, en abundante agua y una pizca de sal. 

Al día siguiente y al iniciar la preparación, lavar los frijoles, botar (tirar) el agua del remojo y escurrir bien los frijoles. 

Pasar los frijoles por un molino dejándolo flojo para que sólo los parta, con el fin de que suelten la piel (También puede utilizar un procesador de alimentos, teniendo en cuenta que sólo deben quedar partidos).  

TORTA DE NARANJA

Esta sencilla receta es para preparar una clásica Torta de naranja, la cual es ideal para compartir con la familia y los amigos que nos visitan. Además, es perfecta para obsequiar cuando vayamos a visitar a nuestros seres queridos.

Cocina: Internacional

País: Países del Mediterráneo

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y Cocción: 60 minutos

Categoría: Postre

Ingredientes

• 1 taza de azúcar, más 2 cucharadas adicionales
• 125 gr de mantequilla ablandada
• 3 huevos
• 2-½ tazas de harina de trigo
• 1 taza de jugo de naranja
• 1-¼ cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de bicarbonato de soda
• ½ cdta. de sal
• Ralladura de 2 naranjas

Preparación

En un tazón o cuenco, tamizar la harina junto con el bicarbonato de soda, el polvo para hornear y la sal. Reservar. 

En una Batidora de pie equipada con batidor plano (puede utilizar un mezclador de mano), batir la mantequilla ablandada,  con el azúcar hasta que esté suave y esponjosa. Luego, incorporar uno a uno los huevos, con intervalo de 15 segundos sin dejar de batir a velocidad 2. Detener la batidora y raspar con una espátula el fondo del tazón. 

SANCOCHO DE PESCADO

El sancocho es un cocido popular en los países de América Latina y las islas del Mar Caribe, preparado a base de caldo y diferentes ingredientes según las regiones. Entre los ingredientes que puede contener están la carne vacuna, porcina, de pescado o de pollo, yuca, ñame, papa, plátano y mazorca de maíz, ajíes, cebolla, tomates. 

Esta receta de sancocho de pescado, es típica de la Región del Caribe Colombiano y se consume, principalmente,  a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia

Porciones: 6 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Reposo: 30 minutos * Preparación y cocción: 1 hora 15 minutos

Categoría: Sopas 

Ingredientes 

• 12 rodajas (postas) de pescado, pueden ser de sábalo o bocachico
• 1 cabeza del pescado utilizado 
• 1-½ libras de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
• 1-½ libras de ñame, pelado y cortado en trozos grandes
• 2 plátanos maduros firmes, sin pelar
• 2 cebollas grandes
• 2 tomates maduros
• 8 ajíes criollos
• 3 cdas de cebollín (cebollino) picado
• 4 granos de pimienta de olor
• 2 limones
• aceite vegetal, el necesario
• pimienta al gusto
• sal al gusto 

Preparación 

Lavar el pescado muy bien con agua de limón y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón y dejar reposar durante 30 minutos. 

A continuación, en una sartén calentar el aceite y freír, por ambos lados, las rodajas (postas) y la cabeza del pescado y secarlos con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite; reservar. 

PASTA A LA CARBONARA

La receta de espaguetis a la carbonara es un plato que bien sirve como entrada o como plato principal. Al ser tan calórica, se debe combinar con un plato ligero y con frutas como postre.

Esta receta se prepara en Roma, de donde se dice que es originaria, utilizando "spaghetti¨, los cuales son una variedad de pasta larga seca de origen Italiano. En la actualidad y debido a su gran aceptación en el mundo de la gastronomía, se prepara también con otras variedades de pasta larga seca, tales como: bucatini, linguine y fettuccine.

Cocina: Internacional

País: Italia

Porciones: 4 personas

Dificultad: Fácil

Tiempo: Preparación y cocción: 15 a 20 minutos

Categoría: Pasta 

Ingredientes 

• 350 gr de pasta (espaguetis, bucatini, fetuccinis, linguinis) 
• 200 gr de tocineta 
• 200 ml de crema de leche 
• 1 cda de aceite de oliva 
• 3 yemas de huevo 
• 1 pizca de nuez moscada rallada 
• 100 gr de queso parmesano rallado 
• pimienta al gusto 
• sal al gusto 

Preparación 

Cortar la tocineta en cuadraditos y cocinarla a fuego bajo, en una sartén hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado suficiente grasa. Retirar la tocineta frita de la sartén y escurrirla sobre papel absorbente y reservar. 

PETO

El Peto es una bebida caliente tradicional de la Región del Caribe Colombiano, preparado a base de maíz blanco trillado muy bien cocido, al que se le agrega leche, azúcar y canela. Es parecido a la mazamorra de maíz que se prepara en la Región Andina (Antioquia y Eje Cafetero). Cabe destacar que esta preparación con sus diferentes nombres, también se consume en otros países de América del Sur, Centroamérica y las Islas del Caribe. 

El consumo del Peto es tan popular que se vende por porciones en las calles, llevándolo en recipientes metálicos de forma cilíndrica (cantinas), provistos de agarraderas y una tapa con cierre hermético para mantenerlo caliente. El vendedor lo anuncia a gritos (pregón) que repite de vez en cuando: ¡petooo...petooo...peto, peto, petooo!. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia 

Dificultad: Fácil 

Tiempo: Remojo: 8 a 12 horas * Preparación y cocción: 3 horas 

Categoría: Bebidas 

Ingredientes 

• 1 libra de maíz blanco trillado 
• 2 litros de leche 
• 4 astillas de canela o al gusto 
• 1 libra de azúcar 
• ¼ cdta de sal 

Preparación 

Dejar el maíz en remojo desde la noche anterior (la víspera). 

Al día siguiente, al momento de la preparación, lavar y limpiar el maíz muy bien y llevarlo a cocinar junto con las astillas de canela, en una olla grande y tapado, con suficiente agua que los cubra 2 cm por encima, a fuego bajo durante 2 horas o hasta que el grano de maíz esté lo suficientemente cocido y blando. El agua debe haberse evaporado casi en su totalidad.