SANCOCHO DE PESCADO

El sancocho es un cocido popular en los países de América Latina y las islas del Mar Caribe, preparado a base de caldo y diferentes ingredientes según las regiones. Entre los ingredientes que puede contener están la carne vacuna, porcina, de pescado o de pollo, yuca, ñame, papa, plátano y mazorca de maíz, ajíes, cebolla, tomates. 

Esta receta de sancocho de pescado, es típica de la Región del Caribe Colombiano y se consume, principalmente,  a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Reposo: 30 minutos * Preparación y cocción: 1 hora 15 minutos
Categoría: Sopas 

Ingredientes 
  • 12 rodajas (postas) de pescado, pueden ser de sábalo o bocachico
  • 1 cabeza del pescado utilizado 
  • 1-½ libras de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
  • 1-½ libras de ñame, pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 plátanos maduros firmes, sin pelar
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates maduros
  • 8 ajíes criollos
  • 3 cdas de cebollín (cebollino) picado
  • 4 granos de pimienta de olor
  • 2 limones
  • aceite vegetal, el necesario
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación 
Lavar el pescado muy bien con agua de limón y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón y dejar reposar durante 30 minutos. 

A continuación, en una sartén calentar el aceite y freír, por ambos lados, las rodajas (postas) y la cabeza del pescado y secarlos con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite; reservar. 

En una olla alta y amplia, colocar los trozos de yuca y de ñame y los plátanos sin pelar, lavados y cortados, cada uno en tres partes,  pero eliminando las puntas. Añadir también los ajíes criollos enteros pero, sin semillas, las cebollas y los tomates (sin piel ni semilla), cortados en pedazos medianos, el cebollín, la pimienta de olor, sal al gusto y por último la cabeza de pescado frita. Verter en la olla agua suficiente hasta cubrir todos los ingredientes. 

Llevar la olla al fuego y cocinar tapada a fuego bajo entre 20 y 25 minutos o hasta que los plátanos estén cocidos, moviendo con frecuencia. Sacar los plátanos y la cabeza de pescado y agregar a la olla las rodajas o postas de pescado reservado y una cucharadita de jugo de limón, tapar la olla y cocinar durante 15 minutos, sin remover para no estropear el pescado. 

Apagar el fuego y servir colocando las vituallas en bandeja o plato llano y el caldo previamente colado, en recipiente hondo o plato sopero. 

Notas: 
1) Acompañar con arroz con coco. 

2) Si lo prefiere, puede preparar el sancocho sin freír el pescado, cocinándolo directamente en la olla, añadiendo 2 cucharadas de aceite vegetal y teniendo en cuenta que el tiempo de cocción de las rodajas o postas de pescado, debe ser de 20 minutos. 

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