SANCOCHO DE PESCADO

El sancocho es un cocido popular en los países de América Latina y las islas del Mar Caribe, preparado a base de caldo y diferentes ingredientes según las regiones. Entre los ingredientes que puede contener están la carne vacuna, porcina, de pescado o de pollo, yuca, ñame, papa, plátano y mazorca de maíz, ajíes, cebolla, tomates. 

Esta receta de sancocho de pescado, es típica de la Región del Caribe Colombiano y se consume, principalmente,  a la hora del almuerzo a manera de plato fuerte. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Reposo: 30 minutos * Preparación y cocción: 1 hora 15 minutos
Categoría: Sopas 

Ingredientes 
  • 12 rodajas (postas) de pescado, pueden ser de sábalo o bocachico
  • 1 cabeza del pescado utilizado 
  • 1-½ libras de yuca, pelada y cortada en trozos grandes
  • 1-½ libras de ñame, pelado y cortado en trozos grandes
  • 2 plátanos maduros firmes, sin pelar
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates maduros
  • 8 ajíes criollos
  • 3 cdas de cebollín (cebollino) picado
  • 4 granos de pimienta de olor
  • 2 limones
  • aceite vegetal, el necesario
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto 

Preparación 
Lavar el pescado muy bien con agua de limón y sazonar con sal, pimienta y jugo de limón y dejar reposar durante 30 minutos. 

A continuación, en una sartén calentar el aceite y freír, por ambos lados, las rodajas (postas) y la cabeza del pescado y secarlos con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite; reservar. 

PASTA A LA CARBONARA

La receta de espaguetis a la carbonara es un plato que bien sirve como entrada o como plato principal. Al ser tan calórica, se debe combinar con un plato ligero y con frutas como postre.

Esta receta se prepara en Roma, de donde se dice que es originaria, utilizando "spaghetti¨, los cuales son una variedad de pasta larga seca de origen Italiano. En la actualidad y debido a su gran aceptación en el mundo de la gastronomía, se prepara también con otras variedades de pasta larga seca, tales como: bucatini, linguine y fettuccine.

Cocina: Internacional
País: Italia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y cocción: 15 a 20 minutos
Categoría: Pasta 

Ingredientes 
  • 350 gr de pasta (espaguetis, bucatini, fetuccinis, linguinis
  • 200 gr de tocineta 
  • 200 ml de crema de leche 
  • 1 cda de aceite de oliva 
  • 3 yemas de huevo 
  • 1 pizca de nuez moscada rallada 
  • 100 gr de queso parmesano rallado 
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto 

Preparación 
Cortar la tocineta en cuadraditos y cocinarla a fuego bajo, en una sartén hasta que esté ligeramente dorada y haya soltado suficiente grasa. Retirar la tocineta frita de la sartén y escurrirla sobre papel absorbente y reservar. 

PETO

El Peto es una bebida caliente tradicional de la Región del Caribe Colombiano, preparado a base de maíz blanco trillado muy bien cocido, al que se le agrega leche, azúcar y canela. Es parecido a la mazamorra de maíz que se prepara en la Región Andina (Antioquia y Eje Cafetero). Cabe destacar que esta preparación con sus diferentes nombres, también se consume en otros países de América del Sur, Centroamérica y las Islas del Caribe. 

El consumo del Peto es tan popular que se vende por porciones en las calles, llevándolo en recipientes metálicos de forma cilíndrica (cantinas), provistos de agarraderas y una tapa con cierre hermético para mantenerlo caliente. El vendedor lo anuncia a gritos (pregón) que repite de vez en cuando: ¡petooo...petooo...peto, peto, petooo!. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia 
Dificultad: Fácil 
Tiempo: Remojo: 8 a 12 horas * Preparación y cocción: 3 horas 
Categoría: Bebidas 

Ingredientes 
  • 1 libra de maíz blanco trillado 
  • 2 litros de leche 
  • 4 astillas de canela o al gusto 
  • 1 libra de azúcar 
  • ¼ cdta de sal 

Preparación 
Dejar el maíz en remojo desde la noche anterior (la víspera). 

Al día siguiente, al momento de la preparación, lavar y limpiar el maíz muy bien y llevarlo a cocinar junto con las astillas de canela, en una olla grande y tapado, con suficiente agua que los cubra 2 cm por encima, a fuego bajo durante 2 horas o hasta que el grano de maíz esté lo suficientemente cocido y blando. El agua debe haberse evaporado casi en su totalidad. 

PESCADO A LA PLANCHA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Esta preparación de atún (pescado azul, es decir, graso) es una fuente de proteínas de excelente sabor,  que va bien en el almuerzo o cena, acompañado de arroz blanco y verduras al gusto. 

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Reposo: 30 minutos * Preparación y cocción: 30 minutos
Categoría: Pescado















Ingredientes
  • 4 rodajas de atún fresco de 2 cm de grosor
  • 2 cdas de aceite vegetal (preferible oliva)
  • pimienta al gusto 
  • sal al gusto

** Para la salsa **
  • ½ taza de alcaparras picadas
  • ½ taza de mayonesa
  • ½ taza de yogur natural
  • 1 cda de mostaza
  • 1 cda de mantequilla
  • 2 cdas de cebollín (cebollino) picado
  • pimienta al gusto

** Otros **

  • perejil picado

Preparación
Sazonar las rodajas de atún con sal y pimienta al gusto y untar con aceite vegetal por todos sus lados. Dejar reposar durante 30 minutos.

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