ENSALADA DE POLLO CON PAPA Y ZANAHORIA

Esta sencilla y nutritiva preparación,  resulta ser un plato típico que tradicionalmente se sirve frío y en ocasiones especiales, en casi todos los países de América Latina y El Caribe. También va bien como entrada o como plato principal. 

Porciones: 6 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 30 minutos * Cocción: 1 hora
Categoría: Ensaladas

Ingredientes
  • 1 pechuga de pollo entera, sin piel
  • 600 g de papas
  • 450 g de zanahorias
  • 200 g de arvejas tiernas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cdta de laurel molido
  • 1 cdta de orégano seco
  • 2 cdas de aceite vegetal (oliva, girasol)
  • pimienta 
  • sal al gusto

** Para la salsa **
  • ½ taza de aceite de oliva
  • ½ taza de mayonesa (casera)
  • 2 cdas de crema de leche
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • 1 cda de miel
  • pimienta blanca molida, al gusto
  • sal al gusto

** Otros **
  • perejil o cilantro picado

Preparación
Sazonar la pechuga de pollo con sal, el orégano seco, el ajo majado, el laurel y las dos cucharadas de aceite vegetal. Llevar al horno y asar a temperatura fuerte (220 ºC - 425 ºF) hasta que esté cocida y dorada.  

Mientras tanto, pelar y cortar las papas y las zanahorias en cubos medianos y llevarlos a cocinar,  por separado,  en suficiente agua con sal de 10 a 15 minutos, desde el momento de la ebullición. No deben quedar demasiado cocidos. Sacar del agua, escurrir y dejar reposar.

Cocinar las arvejas en agua y una pizca de sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y sumergir en agua fría para detener la cocción. Escurrirlas bien y reservar.

Cortar la pechuga asada en cubos medianos y mezclarlos en un tazón grande junto con los cubos de papa, los cubos de zanahoria y las arvejas; sazonar con pimienta blanca molida, al gusto.

En un cuenco o tazón, preparar la salsa mezclando y batiendo todos los ingredientes con una pizca de sal o al gusto. 

Verter la salsa sobre la ensalada y remover con cuidado hasta obtener una mezcla homogénea. Llevar a refrigerar,  antes de servir con perejil o cilantro picado por encima y una rebanada de pan.


Nota:
Si lo prefiere, puede cocinar al vapor la pechuga sazonada.

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