PASTA CON TOMATE Y MENTA

Una deliciosa, fresca y colorida receta de pasta con tomates cereza (cherry) y menta, ideal para personas vegetarianas. También va bien agregándole rebanadas de jamón o trozos de pechuga de pollo salteadas. 

Cocina: Internacional
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación y Cocción: 20 minutos * Reposo: 1 hora
Categoría: Pasta

Ingredientes 
  • 400 g de pasta larga (bucatini o espaguetis
  • 480 g de tomates cereza (cherry) 
  • 2 ramas de cebollín (cebollino) 
  • 25 hojas de menta, picadas 
  • 1 limón 
  • 1 cdta de ralladura de limón 
  • ¼ cdta de ají picante rojo en polvo 
  • 6 cdas de aceite de oliva
  • 120 g de queso parmesano rallado 
  • sal al gusto 

Preparación 
Lavar los tomates y cortarlos en mitades. En un tazón o recipiente hondo, mezclar los tomates con la ralladura de limón, el jugo del limón, la menta, el ají picante en polvo, sal al gusto y el aceite, Dejar reposar durante 1 hora. 

Mientras tanto, cortar el cebollín en rebanadas finas y reservar. 

Llevar al fuego una olla con abundante agua con sal. Cuando el agua esté hirviendo, verter la pasta y cocinar al dente el tiempo necesario, según las instrucciones del envase.  

Tirar el agua donde se cocinó la pasta, enjuagar la pasta con agua fría, escurrir y verter en el recipiente que contiene la mezcla de tomate y menta. Añadir el cebollín cortado, mezclar todo y, listo para servir con queso parmesano rallado por encima, al gusto de cada persona.

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