CROQUETAS DE PAPA

Fácil y económica preparación de croquetas de papa, que pueden servir como entrada, con su salsa preferida o como acompañamiento,  con salchichas asadas.

Cocina: Latinoamericana, Colombia
Porciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: Preparación: 40 minutos * Refrigerar: 3 horas * Freír: 15 minutos
Categoría: Frituras

Ingredientes 
  • 5 papas, grandes 
  • 2 cdas de mantequilla 
  • 5 huevos 
  • 1 taza de pan rallado o molido 
  • ¼ cdta de nuez moscada rallada
  • 1 cdta de perejil fresco picado 
  • sal al gusto 
  • pimienta al gusto 
  • aceite vegetal suficiente, para freír 

Preparación  
Pelar las papas, colocarlas en una olla con agua suficiente que las cubra, una pizca de sal y llevar a cocinar durante 30 minutos, a partir de la ebullición.

Escurrir y triturar las papas con la ayuda de un prensa papas, añadir la mantequilla, sal y pimienta al gusto y, mezclar bien. Agregar una yema de huevo y un huevo entero; revolver bien con una cuchara de madera o plástico. Añadir la nuez moscada y el perejil finamente picado; mezclar nuevamente. 

Extender la mezcla de papa en un plato llano, cubrir con película plástica (plastic wrap) y llevar a refrigerar durante 3 horas. 

Transcurrido el tiempo de refrigeración de la mezcla de papa, batir los 3 huevos restantes y disponer en un plato hondo. Disponer el pan rallado en un plato llano. Reservar. 

Formar las croquetas como rollos cilíndricos de 4 a 5 centímetros de largo, hasta agotar la mezcla de papa. Sumergir completamente, cada rollo de papa en el huevo batido y luego cubrirlo con el pan rallado o molido.  

Verter suficiente aceite en un recipiente hondo o en una freidora y calentarlo bien. Freír las croquetas de 3 a 4 minutos, cuidando de que el aceite las cubra por completo para que no se abran. No poner demasiadas a freír al mismo tiempo.  


Nota: - La temperatura del aceite debe estar en 190º C (375º F). 
- Si prefiere, puede agregar 2 yemas de huevo, en vez de 1 yema y 1 huevo entero; esto mejora la consistencia de la masa.

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